自制香辣过瘾：牛肉花椒酱配方详解及技巧159

花椒，这种小小的香料，拥有着令人难以抗拒的麻香，与牛肉的鲜美完美融合，成就了令人垂涎欲滴的牛肉花椒酱。这道酱料不仅可以作为调味料提升菜肴的口感，更可以直接拌面、拌饭，甚至作为火锅蘸料，用途广泛，风味独特。今天，我们将分享一个详细的牛肉花椒酱配方，带你一步步制作出属于你自己的美味佳肴。

一、 食材准备 (适合4-6人份)
牛肉：500克 (建议选用牛腱子肉或牛腩，肥瘦相间口感更佳)
花椒：30克 (根据个人喜好调整用量，喜欢麻味重的可以适当增加)
干辣椒：20克 (根据个人喜好调整用量，喜欢辣味重的可以适当增加)
生姜：一块 (约20克，切片)
大蒜：5瓣 (去皮，拍扁)
香叶：2片
八角：2个
桂皮：一小段
冰糖：20克
生抽：50毫升
老抽：20毫升
料酒：15毫升
食用油：50毫升
芝麻油：10毫升(提香)
白芝麻：适量(装饰)

二、 制作步骤

步骤1：牛肉处理

将牛肉洗净，切成2-3厘米大小的方块。冷水下锅，加入料酒，焯水去除血沫。捞出牛肉，用清水冲洗干净，沥干水分备用。

步骤2：爆香调料

锅中加入食用油，烧热后放入花椒、干辣椒、生姜、大蒜、香叶、八角、桂皮爆香，直到香味飘出，注意控制火候，避免糊锅。

步骤3：加入牛肉翻炒

放入焯好水的牛肉，翻炒均匀，让牛肉充分吸收香料的香味。加入冰糖，继续翻炒至冰糖融化，牛肉表面微微上色。

步骤4：焖煮牛肉

加入生抽、老抽，翻炒均匀后，加入适量热水（没过牛肉即可），大火烧开后转小火，盖上锅盖焖煮约1.5-2小时，至牛肉软烂入味。期间可以适当翻动牛肉，避免粘锅。

步骤5：收汁

牛肉焖煮至软烂后，打开锅盖，大火收汁，让酱汁变得浓稠。根据自己的口味调整酱汁的浓稠度。

步骤6：装瓶保存

关火后，加入芝麻油，搅拌均匀。待酱料稍凉后，装入干净的玻璃瓶中，密封保存于冰箱中，可以保存约一周。

步骤7：（可选）研磨花椒

如果您喜欢更细腻的花椒口感，可以在步骤2爆香之前，将一部分花椒用研磨器研磨成粉，加入到爆香的油中，另一部分则保留整粒，以获得更丰富的口感层次。

三、 烹饪技巧及注意事项
牛肉的选择：建议选择牛腱子肉或牛腩，口感更好，肥瘦相间，更香醇。
花椒的用量：根据个人喜好调整，喜欢麻味重的可以适当增加。
火候的控制：爆香香料时要控制火候，避免糊锅；焖煮牛肉时要小火慢炖，使牛肉充分入味。
收汁的程度：根据个人喜好调整，喜欢浓稠的可以多收汁一些。
保存方式：装瓶后密封保存于冰箱中，可以保存约一周。如果要长期保存，建议冷冻。
食用方法：可以直接拌面、拌饭，也可以作为火锅蘸料，或者作为菜肴的调味料。

四、 延伸应用

这款牛肉花椒酱用途广泛，可以用于制作各种美味佳肴。例如，您可以将它加入面条中，制作成香辣牛肉花椒面；或者将其作为蘸料，搭配烤肉、煎饺等食物食用；还可以将它加入炒菜中，提升菜肴的香味和口感。发挥您的创意，探索更多美食可能！

希望这个详细的牛肉花椒酱配方能够帮助您制作出美味可口的佳肴，享受烹饪的乐趣！

2025-05-13

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