自制美味青酱牛角面包：从零开始的详细配方399

青酱，那浓郁的罗勒香气与松子、帕玛森奶酪的完美融合，令人难以抗拒。将这令人垂涎的酱汁融入经典的牛角面包中，将会创造出怎样的味觉盛宴呢？ 今天，我们将为您奉上一个详细的自制青酱牛角面包配方，带您从零开始，一步步制作出令人惊艳的烘焙杰作。

这可不是简单的将青酱抹在面包上那么简单，我们将青酱完美地融入面团中，让每一口都能品尝到青酱的独特风味。 这道食谱需要一些时间和耐心，但相信我，最终的结果绝对值得您付出努力！

一、准备工作：食材清单

为了确保烘焙的成功，请仔细准备以下食材，并确保它们的新鲜度：A. 青酱制作：
* 罗勒叶：50克 (约两大把，建议使用新鲜的罗勒叶，香气更浓郁)
* 松子：20克 (烤熟的松子更香，也可以用核桃代替)
* 帕玛森奶酪：30克 (建议使用正宗的帕玛森奶酪，味道更醇厚)
* 大蒜：1瓣 (去皮)
* 橄榄油：40毫升 (建议使用优质的初榨橄榄油)
* 海盐：适量 (根据个人口味调整)
* 黑胡椒粉：少许 (根据个人口味调整)

B. 牛角面包面团：
* 高筋面粉：500克 (建议使用蛋白质含量较高的面粉，例如12%以上)
* 温水：280-300克 (水温约30℃左右，根据面粉吸水性调整)
* 细砂糖：30克
* 盐：5克
* 酵母：5克 (建议使用即发干酵母)
* 黄油：80克 (软化)

C. 额外材料：
* 蛋液：1个 (用于表面涂抹，增加光泽)

二、青酱制作步骤

首先，让我们从制作美味的青酱开始：1. 将罗勒叶洗净，沥干水分。
2. 将罗勒叶、松子、帕玛森奶酪、大蒜一起放入料理机中。
3. 加入橄榄油、海盐和黑胡椒粉。
4. 启动料理机，将所有材料打成细腻的青酱。 如果太干，可以少量添加橄榄油，直到达到理想的浓稠度。
5. 将制作好的青酱放入密封容器中，冷藏保存，待用。（可以提前一天制作）

三、牛角面包面团制作步骤

接下来，我们开始制作牛角面包面团：1. 将除黄油外的所有材料（高筋面粉、温水、细砂糖、盐、酵母）放入面包机或厨师机中，揉至面团扩展阶段（可以拉出薄膜）。
2. 加入软化的黄油，继续揉至面团完全扩展阶段，可以拉出比较薄且有韧性的薄膜。（用手揉的话，需要揉至面团光滑，并且可以拉出薄膜）。
3. 将揉好的面团放入干净的容器中，盖上保鲜膜，进行基础发酵，约1小时至1.5小时，直到面团体积膨胀至原来的两倍左右。
4. 将发酵好的面团轻轻按压排出空气，然后擀成一个大长方形的面片。
5. 均匀地将做好的青酱涂抹在面片上。
6. 将面片从长边卷起，卷成一个长条状。
7. 将长条切成大小均匀的小段（约8-10段）。
8. 将每个小段轻轻拉长，然后从中间对折，再将两端向中间卷起，形成牛角状。
9. 将做好的牛角面包坯摆放在烤盘上，盖上保鲜膜，进行二次发酵，约30-40分钟，直到体积膨胀至原来的1.5倍左右。
10. 在二次发酵完成的面包表面刷上蛋液。
11. 将烤箱预热至180℃，烘烤15-20分钟，直到面包表面呈金黄色。
12. 出炉后，待面包稍凉即可享用。

四、小贴士与建议

为了制作出更加美味的青酱牛角面包，以下是一些小贴士：* 可以使用不同的奶酪来代替帕玛森奶酪，例如佩科里诺奶酪或切达奶酪。
* 如果喜欢更浓郁的青酱风味，可以增加罗勒叶的用量。
* 烘烤时间需要根据烤箱的实际情况进行调整。
* 面包出炉后，趁热食用口感最佳。
* 剩余的青酱可以冷藏保存，用于其他菜肴的调味。

希望这个详细的配方能帮助您制作出美味的青酱牛角面包，享受烘焙的乐趣！ 别忘了分享您的烘焙成果哦！

2025-05-13

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