酱爆海鲜盛宴：鲜香四溢的家常美味146

酱爆海鲜，一道令人垂涎欲滴的经典菜肴，其鲜香浓郁的滋味令人难以忘怀。它兼具了海鲜的鲜美和酱汁的醇厚，简单易做却又风味十足，是宴客待友或家庭聚餐的绝佳选择。本篇文章将为您详细介绍酱爆海鲜的制作方法，并提供一些小技巧，让您在家也能轻松烹饪出媲美饭店的水准。

一、食材准备 (4人份)

想要做出美味的酱爆海鲜，食材的新鲜度至关重要。建议您选择新鲜的海鲜，例如：
鲜虾：250克，去壳去虾线，备用。
鱿鱼：200克，清洗干净，切成圈或条状。
扇贝：150克，去除内脏，洗净。
花蛤：200克，吐沙洗净。
青椒：1个，切块。
红椒：1个，切块。
洋葱：半个，切丝。
姜：一块，切丝。
蒜：3瓣，切末。
葱：2根，切段 (一部分用于爆香，一部分用于点缀)。

二、酱汁调制

酱汁是这道菜的灵魂所在，调制好的酱汁决定了菜品的最终味道。以下是一个经典酱汁配方，您可以根据个人口味进行微调：
酱油：3汤匙
料酒：2汤匙
蚝油：1汤匙
糖：1汤匙
淀粉：1汤匙
清水：5汤匙
少许白胡椒粉

将所有酱汁材料混合均匀，备用。喜欢辣味的可以加一勺辣椒酱或少许辣椒油。

三、烹饪步骤

1. 爆香: 热锅冷油，放入葱姜蒜爆香，油温不宜过高，以免葱姜蒜焦糊。

2. 烹制海鲜: 放入虾，翻炒至变色，虾的蛋白质比较容易熟透，所以要先下锅。

3. 添加蔬菜: 加入鱿鱼和扇贝继续翻炒，时间不宜过长，以免海鲜过老影响口感。海鲜熟的程度可以根据海鲜大小和厚薄来调整炒制时间。海鲜变色即可。

4. 加入酱汁: 倒入调制好的酱汁，快速翻炒至酱汁浓稠，均匀裹住海鲜和蔬菜。

5. 加入花蛤和彩椒: 最后加入花蛤和青红椒，翻炒均匀，花蛤开口即可出锅。花蛤的烹制时间很短，注意观察，以免炒过火。

6. 装盘: 盛入盘中，撒上剩余的葱花点缀，即可享用。

四、小贴士与技巧

1. 海鲜要新鲜，这是保证菜品美味的关键。购买海鲜时，要仔细观察海鲜的颜色、气味和触感，选择新鲜度高的海鲜。