酱香浓郁，软烂入味：在家轻松做出完美酱烧大排85

酱烧大排，这道经典的中国菜以其浓郁的酱香和软烂的口感征服了无数人的味蕾。它色泽诱人，香气四溢，无论是作为家常菜还是宴客佳肴，都堪称完美。然而，看似简单的酱烧大排，想要做到酱香浓郁、肉质鲜嫩，却也需要一些技巧和窍门。今天，我们将深入探讨这道菜的制作，分享一个让你在家轻松做出完美酱烧大排的详细配方。

一、食材准备（4人份）：

• 猪大排：4块（约500克，建议选择带些肥肉的，口感更佳）

• 生抽：3汤匙

• 老抽：1汤匙

• 料酒：1汤匙

• 冰糖：1汤匙

• 葱：1根（切段）

• 姜：1块（切片）

• 八角：2个

• 桂皮：1小块

• 香叶：2片

• 干辣椒：2-3个（根据个人喜好调整）

• 食用油：适量

• 清水：适量

可选配料：

• 蒜：几瓣（切片，增加蒜香）

• 陈皮：一小块（增加香味层次）

• 蚝油：1汤匙（提鲜，增加酱汁的粘稠度）

二、制作步骤：

1. 大排处理：将猪大排洗净，用刀背轻轻拍松，使其更容易入味。也可以用牙签在肉面上扎些小孔，效果更佳。如果大排比较厚，可以将其横切成两片，方便烹饪均匀。

2. 腌制：将生抽、老抽、料酒倒入碗中，混合均匀。将处理好的大排放入碗中，充分翻动，确保每一块都裹上酱汁。加入葱段和姜片，腌制至少30分钟，时间越长越入味。（冰箱冷藏腌制过夜效果最佳）

3. 煎制：锅中倒入适量食用油，大火加热至七成热。将腌制好的大排放入锅中，中小火煎至两面金黄，煎的过程中要小心翻面，避免粘锅。煎制过程中，可以适当减少火力，保证大排内部也能充分加热。

4. 焖煮：将煎好的大排盛出备用。锅中留少许底油，放入冰糖，小火慢慢炒至融化成焦糖色。这时要注意控制火候，避免炒糊。加入葱姜、八角、桂皮、香叶和干辣椒，翻炒出香味。倒入清水，没过大排即可。放入煎好的大排，大火烧开后转小火焖煮40-60分钟，至大排软烂入味。期间，可以根据情况适量添加清水，保持汤汁的浓稠度。如果加入了蚝油，可在焖煮的最后10分钟加入。

5. 收汁：焖煮至汤汁浓稠，大排软烂即可。最后大火收汁，让酱汁更加浓厚，裹住大排。尝一下汤汁的味道，根据个人口味添加适量的盐。

6. 装盘：将做好的酱烧大排盛入盘中，撒上少许葱花即可享用。

三、小贴士：

• 选择带肥肉的大排，口感更佳，肉质更软嫩。

• 腌制时间越长，大排越入味。冷藏腌制过夜效果最佳。

• 煎制大排时，要中小火慢煎，避免煎糊。

• 焖煮过程中，要根据情况适量添加清水，保持汤汁的浓稠度。

• 收汁时，要大火收汁，让酱汁更加浓厚，裹住大排。

• 根据个人口味，可以调整各种调料的用量。

希望这个详细的配方能够帮助你做出美味的酱烧大排！记得在烹饪过程中，用心体会每一个步骤，享受烹饪的乐趣。祝你烹饪成功，享受美味！

2025-05-17

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