平遥酱香饼：地道配方及制作技巧详解5

平遥酱香饼，闻名遐迩的山西特色小吃，以其独特的酱香味和酥脆的口感征服了无数人的味蕾。一口咬下去，外皮酥香，内里柔软，酱香浓郁，回味无穷。许多人慕名而来，只为品尝这令人难以忘怀的美味。今天，我们将深入探讨平遥酱香饼的制作，分享一个地道而完整的配方，让你在家也能轻松做出这道山西名吃。

一、 食材准备 (制作约10个饼)

面团部分：
高筋面粉：500克 (建议使用蛋白质含量在12.5%以上的高筋面粉，口感更佳)
温水：260-280克 (水温约30-35度，根据面粉吸水性调整)
酵母粉：5克 (建议使用活性干酵母)
食用油：15克
食盐：5克

酱料部分：
甜面酱：100克 (选择品质较好的甜面酱，味道更醇厚)
黄豆酱：50克 (增加酱香的层次感)
生抽：20克
老抽：10克 (上色用)
白糖：15克 (根据个人口味调整)
香油：10克
五香粉：3克
葱花：适量
蒜末：适量
芝麻：适量 (撒在饼面上)

二、 面团制作

1. 将酵母粉溶解在温水中，静置5分钟至酵母完全融化且微微起泡。

2. 将高筋面粉、食用油和食盐放入一个干净的大碗中，倒入酵母水，用筷子搅拌成絮状。

3. 揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，放在温暖的地方发酵至两倍大，大约需要1-1.5小时。发酵时间的长短取决于环境温度和酵母活性。

4. 发酵好的面团取出，轻轻揉搓排气，然后分成大小均匀的十个小剂子。

三、 酱料制作

1. 将甜面酱、黄豆酱、生抽、老抽、白糖、香油、五香粉放入碗中，充分搅拌均匀。

2. 加入葱花和蒜末，再次搅拌均匀，酱料就做好了。

四、 饼胚制作及烘烤

1. 取一个面剂子，擀成直径约15厘米的圆饼。

2. 在饼皮上均匀地涂抹一层酱料，不要涂抹太多，以免烤制过程中酱料溢出。

3. 将饼胚撒上适量的芝麻。

4. 平底锅烧热，无需放油，将饼胚放入锅中，小火慢烤。

5. 每面烤制约3-5分钟，至饼皮呈金黄色，且饼底酥脆，即可出锅。

小贴士：
烤制过程中，要不断翻面，确保饼的两面都能烤熟。
如果锅底温度过高，容易导致饼皮糊掉，建议使用中小火。
根据个人口味，可以适当调整酱料的用量和配比。
也可以在饼皮上撒一些其他的调味料，例如椒盐、孜然粉等等。
如果想让饼皮更酥脆，可以在烤制过程中适当的盖上锅盖焖烤一会。

五、 结语

制作平遥酱香饼的关键在于选材和火候的掌握。用心制作，你就能在家轻松享受到这道正宗的山西特色小吃。希望这个详细的配方能够帮助你做出美味的平遥酱香饼，和家人朋友一起分享这份来自山西的独特美味！记住，实践出真知，多尝试几次，你就能找到最适合自己的口味和技巧。

2025-05-18

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