忻州酱香饼秘制配方详解：从面团到酱料，还原地道风味114

忻州酱香饼，以其独特的焦香饼皮和浓郁的酱香馅料闻名于世，是山西忻州的一道特色小吃，深受当地人和游客的喜爱。其制作看似简单，实则蕴含着世代传承的技艺和秘方。今天，我们将揭秘忻州酱香饼的完整配方，带您在家轻松复刻这道美味。

一、 面团部分：成就金黄酥脆饼皮的关键

忻州酱香饼的饼皮酥脆可口，这与其独特的配方和制作工艺密不可分。以下步骤将详细介绍面团的制作方法：
材料准备：

高筋面粉 500克 (建议使用蛋白质含量在12%以上的高筋面粉，以保证饼皮的筋度和口感)
温水 250-280克 (水的用量需根据面粉的吸水性进行调整，以揉成光滑的面团为准)
酵母粉 5克 (干酵母)
食用油 20克
盐 5克
白糖 10克 (少量白糖可以促进酵母发酵)


揉面：将酵母粉、白糖溶于温水中，静置5分钟左右至酵母充分活化。然后将酵母水倒入面粉中，加入食用油和盐，揉成光滑的面团。揉面时间约为15-20分钟，直至面团光滑有弹性。揉面过程至关重要，充分揉面可以使面筋充分形成，保证饼皮的口感。
发酵：将揉好的面团放入温暖湿润的地方进行发酵，发酵时间约为1-1.5小时，或至面团体积膨胀至原来的2倍左右。发酵过程中，需注意观察面团状态，避免过度发酵。
醒面：发酵完成后，将面团取出，轻轻揉搓排气，然后盖上湿布醒面15-20分钟。醒面可以使面团更松弛，更容易擀制。

二、 酱料部分：灵魂之所在，赋予饼香浓滋味

忻州酱香饼的酱料是其灵魂所在，独特的酱香是其吸引人的关键。以下步骤将详细介绍酱料的制作方法：
材料准备：

甜面酱 100克
黄豆酱 50克
花生酱 30克
葱花 适量
蒜末 适量
芝麻油 10克
香油 5克
辣椒油 (可选) 适量
白糖 5克
味精 2克


调制：将甜面酱、黄豆酱、花生酱放入碗中，加入白糖和味精，搅拌均匀。然后加入葱花、蒜末、芝麻油、香油和辣椒油(可选)，再次搅拌均匀，即可。

三、 制作过程：从擀面到烘烤，细致入微
擀饼：将醒好的面团分割成大小均匀的小剂子，擀成薄厚均匀的圆形饼胚。
涂酱：在饼胚上均匀地涂抹调制好的酱料。
烘烤：将涂好酱料的饼胚放入预热好的平底锅或电饼铛中，用中小火慢慢烘烤，直至饼皮金黄酥脆，并鼓起气泡。烘烤过程中，可以适当翻面，保证饼皮受热均匀。

四、 技巧与提示：成就完美酱香饼的关键

想要制作出完美的忻州酱香饼，还需要掌握一些技巧和窍门：
面粉的选择非常重要，建议使用高筋面粉，才能保证饼皮的筋度和口感。
揉面要充分，才能使面筋充分形成，饼皮才会更加劲道。
发酵时间要控制好，避免过度发酵或发酵不足。
烘烤温度要适中，避免火候过大导致饼皮烧焦。
酱料的调制可以根据个人口味进行调整，例如可以适当增加或减少辣椒油的用量。

通过以上详细的配方和步骤，相信您也能在家轻松制作出美味正宗的忻州酱香饼。 记得根据自己的口味和经验进行微调，不断尝试，才能做出属于你自己的独特美味！祝您烹饪愉快！

2025-05-18

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