家传抻面肉末酱：香浓美味，征服你的味蕾235

抻面，那劲道爽滑的面条，搭配一碗浓香四溢的肉末酱，绝对是舌尖上的享受。这道家传抻面肉末酱配方，经过多年的改良和传承，味道鲜美，回味无穷，保证让你一尝难忘。今天，就让我来分享这道经典美味的制作秘诀，让你在家也能轻松复刻这道餐厅级别的美味佳肴。

一、准备工作：食材的精挑细选

这道肉末酱的灵魂在于选材。优质的食材才能成就美味佳肴。我们首先需要准备以下食材：
猪肉末：500克，建议选择肥瘦相间的猪肉，这样熬出来的酱汁才会更加香浓。切记不要选择过于肥腻的猪肉，以免影响口感。
葱姜蒜：适量，葱姜蒜是提香的必备之物，切成末备用。建议使用新鲜的葱姜蒜，味道更佳。
豆瓣酱：2汤匙，选择优质的郫县豆瓣酱，其独特的香味是这道菜的灵魂所在。豆瓣酱的用量可以根据个人口味进行调整。
甜面酱：1汤匙，甜面酱能够平衡豆瓣酱的辣味，使酱汁的味道更加醇厚。
黄豆酱：1汤匙，黄豆酱能够增加酱汁的鲜味和浓稠度。
料酒：1汤匙，料酒能够去腥增香，使肉末更加鲜嫩。
生抽：2汤匙，生抽能够提鲜，增加酱汁的咸味。
老抽：1汤匙，老抽能够上色，使酱汁颜色更加诱人。
冰糖：1汤匙，冰糖能够提鲜，使酱汁更加甘甜。
香油：1汤匙，香油能够增加酱汁的香味，使口感更加润滑。
鸡精/味精：少许，鸡精/味精能够进一步提鲜，但用量不宜过多。
干辣椒：根据个人喜好添加，喜欢辣的朋友可以多放一些。
食用油：适量，用于炒制肉末和调制酱汁。

二、制作步骤：细火慢熬，成就美味

接下来，我们将一步步地制作这道美味的肉末酱：
爆香：锅中倒入适量食用油，烧热后放入葱姜蒜末爆香，直至香味飘出。
炒肉末：放入猪肉末，翻炒至变色，然后加入干辣椒（如果使用），继续翻炒至肉末出油。
调味：加入豆瓣酱、甜面酱、黄豆酱，翻炒均匀，炒出酱香味。
加料酒：加入料酒，翻炒几下，去腥增香。
调色：加入生抽和老抽，翻炒均匀，使肉末上色。
加糖：加入冰糖，翻炒至冰糖融化。
焖煮：加入适量清水，没过肉末，盖上锅盖，小火焖煮30-40分钟，期间可以翻动一下，防止粘锅。
收汁：焖煮结束后，打开锅盖，大火收汁，使酱汁变得浓稠。
调味：加入鸡精/味精和香油，翻炒均匀，即可出锅。

三、小贴士：让你的肉末酱更上一层楼

为了让你的肉末酱更加美味，这里有一些小贴士：
火候控制：焖煮的过程中一定要用小火，这样才能使肉末充分入味，酱汁更加浓稠。
酱料选择：不同的酱料会带来不同的口感，可以根据自己的喜好进行调整。
食材新鲜：选择新鲜的食材是保证美味的关键。
耐心：这道菜需要耐心烹制，才能做出美味的肉末酱。
搭配：这道肉末酱可以搭配各种面食，例如抻面、手擀面、刀削面等等，也可以搭配米饭食用。

四、结语：品尝属于你的美味

这道家传抻面肉末酱，做法虽然简单，但却蕴含着满满的心意。相信只要你按照步骤认真操作，就能做出美味的肉末酱，征服你的味蕾，带给你和家人一次难忘的味觉盛宴。快来试试吧！

2025-05-18

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