淮北传统茄子酱配方：比例与做法345

淮北茄子酱，又称“淮北酱”，是淮北地区传统名菜，以浓郁的香气和鲜美的口感著称。制作茄子酱需要掌握食材比例和正确的方法，以下介绍正宗的淮北茄子酱配方：

食材比例：* 茄子：2千克
* 猪肉（五花肉）：1千克
* 豆瓣酱：100克
* 辣椒酱：50克
* 糖：50克
* 盐：适量
* 料酒：20毫升
* 生抽：20毫升
* 老抽：10毫升
* 植物油：适量

做法：1. 准备茄子：茄子洗净切成长条，撒上盐腌制15分钟，杀出水分后沥干。
2. 炒茄子：热锅倒油，将茄子放入锅中炒至表面金黄微焦。
3. 炒肉：另起一锅，倒油炒香肉末，加入豆瓣酱、辣椒酱翻炒出红油。
4. 加入茄子：将炒好的茄子倒入肉末锅中，翻炒均匀。
5. 调味：加入糖、盐、料酒、生抽、老抽调味，翻炒至茄子变软入味。
6. 熬煮：转小火熬煮，直至酱汁浓稠起泡，大约需要30-45分钟。

小贴士：* 使用五花肉可以使酱汁更香浓，也可以根据个人喜好选择瘦肉。
* 辣椒酱的用量可根据个人口味调整，喜欢辣的可以适当增加。
* 茄子要提前腌制出水分，炒的时候才不会出太多水，影响口感。
* 熬煮时一定要耐心，小火慢熬才能让酱汁充分入味。

结语遵循以上配方和做法，即可制作出正宗的淮北茄子酱，浓香四溢，回味无穷。无论是拌面、拌饭还是作为配菜，都令人垂涎欲滴。

2024-11-20

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