软烂脱骨，香气四溢：征服味蕾的绝佳酱猪蹄秘方312

猪蹄，富含胶原蛋白，口感软糯，是许多人喜爱的佳肴。而脱骨酱猪蹄，更是将猪蹄的美味发挥到极致，一口咬下去，软烂脱骨，酱香浓郁，回味无穷。今天，我们将分享一个简单易学的脱骨酱猪蹄配方，让你在家也能轻松制作出媲美饭店美味的佳肴。

一、食材准备：

想要做出完美的脱骨酱猪蹄，食材的选择至关重要。我们建议您选择新鲜、优质的猪蹄，这样才能保证最终菜品的口感和味道。
猪蹄：4只（约2斤，建议选择大小均匀的猪蹄，更容易掌握烹饪时间）
葱：2根（切段）
姜：1块（拍碎）
八角：3个
桂皮：1块
香叶：2片
干辣椒：5-7个（根据个人喜好调整辣度）
冰糖：50克
生抽：5汤匙
老抽：2汤匙
料酒：2汤匙
醋：1汤匙（提鲜去腥）
清水：适量
食用油：适量

二、烹饪步骤：

这个配方注重细节，每一个步骤都对最终的口感有影响，请仔细阅读并按步骤操作。
猪蹄焯水：将猪蹄洗净，冷水下锅，加入葱段、姜片，煮沸后继续煮5分钟，撇去浮沫。这一步是为了去除猪蹄的腥味，使口感更佳。
脱骨：焯水后的猪蹄捞出，稍凉后用刀小心地将猪蹄骨剔除。这需要一定的耐心和技巧，如果不太熟练，可以先从容易脱骨的部位下手，例如蹄尖。脱骨后的猪蹄切成大小合适的块状，方便入味。
炒糖色：锅中加入适量食用油，放入冰糖，小火慢慢熬制，直到冰糖融化变成深褐色的糖色。注意火候，避免糖色烧焦。
爆香调料：将脱骨猪蹄块放入锅中，翻炒均匀上色。加入八角、桂皮、香叶、干辣椒，翻炒出香味。
炖煮：加入生抽、老抽、料酒、醋和清水，水量没过猪蹄即可。大火烧开后，转小火炖煮1.5-2小时，直到猪蹄软烂脱骨，汤汁浓稠。
收汁：炖煮至汤汁浓稠后，大火收汁，让酱汁更好地裹住猪蹄，使其更加入味。注意避免糊锅。
装盘：将做好的脱骨酱猪蹄盛入盘中，即可享用。

三、烹饪技巧与小贴士：

以下几点技巧可以帮助您做出更美味的脱骨酱猪蹄：
选择猪蹄：建议选择前蹄，因为前蹄肉质更紧实，口感更好。
脱骨技巧：如果第一次脱骨不太熟练，可以先用筷子或者小刀辅助，沿着骨头缝隙轻轻地将肉和骨头分离。
火候控制：炖煮的时间需要根据猪蹄的大小和软烂程度进行调整，可以适时地翻动猪蹄，确保受热均匀。
酱汁浓稠度：喜欢汤汁更浓稠的可以延长收汁时间，喜欢汤汁稍稀一些的可以减少收汁时间。
调味调整：根据个人口味调整生抽、老抽、冰糖的用量，喜欢更甜一些的可以适当增加冰糖的用量，喜欢更咸一些的可以适当增加生抽的用量。
配菜建议：可以搭配米饭、馒头、面条等主食一起食用，也可以根据个人喜好搭配其他蔬菜。

四、结语：

这道脱骨酱猪蹄，不仅做法简单，而且味道鲜美，是一道非常值得尝试的家常菜。希望这个配方能够帮助您做出美味的脱骨酱猪蹄，与家人朋友一起分享这份美味！ 记住，烹饪的关键在于用心，祝您烹饪愉快！

2025-05-20

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