正宗印度青椒酱 (Hari Mirch ka Achaar) 家常制作秘方51

印度青椒酱 (Hari Mirch ka Achaar)，又称绿色辣椒腌菜，是印度美食中不可或缺的调味品。它辛辣、酸爽，带有独特的香气，能为各种菜肴增添风味，从简单的dal (扁豆汤) 到丰盛的咖喱，都能完美搭配。不同于那些在超市货架上出售的批量生产的版本，自制的青椒酱拥有更浓郁的风味和更佳的口感，并且可以根据个人喜好调整辣度。

本食谱将引导您一步步制作正宗的印度青椒酱，让您在家就能品尝到这道美味的印度小菜。我们将会使用新鲜的青椒、独特的香料和传统腌制方法，保证您制作出的青椒酱色泽鲜亮、味道浓郁。

食材准备：

以下食材的用量可根据个人喜好进行调整，喜欢更辣的可以增加青椒的用量，反之亦然。
500克新鲜的绿色青椒 (选择中等大小，中等辣度的青椒)
100克芥菜籽油 (或其他高烟点油，如菜籽油)
50克芥末籽
25克孜然籽
15克芫荽籽
10克茴香籽
5克红辣椒粉 (根据个人喜好调整辣度)
5克姜黄粉
2茶匙阿萨姆红茶叶 (增加颜色和风味)
1茶匙姜粉
1茶匙大蒜粉
1茶匙盐 (或根据个人喜好调整)
½茶匙糖 (平衡辣味)
100毫升白醋 (或苹果醋)
2个青柠，榨汁

制作步骤：

步骤一：准备青椒

将新鲜的青椒洗净，去除蒂部。如果喜欢口感更柔软的青椒酱，可以将青椒纵向切成两半，再切成小段。如果喜欢更脆的口感，可以直接用整颗青椒。

步骤二：烘烤香料

在一个干锅中，用中小火烘烤芥末籽、孜然籽、芫荽籽和茴香籽，直到它们开始散发香味，大约需要2-3分钟。注意不要烧焦。烘烤完成后，将香料放凉，然后用研磨机研磨成粉末。

步骤三：混合香料

在一个大碗中，将研磨好的香料粉、红辣椒粉、姜黄粉、姜粉、大蒜粉、盐和糖混合均匀。

步骤四：腌制青椒

将准备好的青椒加入混合好的香料中，充分搅拌，确保每颗青椒都均匀地裹上香料。

步骤五：添加油和醋

将芥菜籽油倒入锅中，用中小火加热。加入阿萨姆红茶叶，轻轻翻炒几秒钟，然后关火。让油冷却片刻，再将油倒入青椒混合物中。加入白醋和青柠汁，再次充分搅拌。

步骤六：装瓶保存

将混合好的青椒酱装入干净、干燥的玻璃瓶中。确保瓶子装满，以减少空气与青椒酱的接触。盖上盖子，并将瓶子放在阴凉干燥的地方保存。至少等待3-5天，让青椒酱的味道充分融合，之后就可以享用美味的印度青椒酱了。

小贴士和建议：
您可以根据自己的喜好调整辣度，增加或减少红辣椒粉的用量。
如果您喜欢更浓郁的香气，可以加入一些新鲜的香菜叶或薄荷叶。
自制的青椒酱可以保存数周甚至数月，但请确保在食用前检查是否有任何变质迹象。
这款青椒酱可以搭配各种印度菜肴，例如扁豆汤、米饭、烤肉和蔬菜。
在食用前，可以根据需要调整青椒酱的咸淡和酸度。

希望您能享受制作和品尝这款正宗印度青椒酱的乐趣！ 祝您烹饪愉快!

2025-05-21

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