枞阳酱猪蹄：传承古法，成就味蕾盛宴396

枞阳酱猪蹄，源于安徽省枞阳县，是一道历史悠久、极具地方特色的传统名菜。其色泽红亮，肥而不腻，酱香浓郁，入口即化，令人回味无穷。不同于其他地区的酱猪蹄，枞阳酱猪蹄更注重选材和独特的酱料配方，经过长时间的慢炖，才能成就这道令人垂涎欲滴的佳肴。今天，我们将揭秘正宗枞阳酱猪蹄的制作秘诀，带你亲手制作这道令人惊艳的美味。

一、食材准备：

要做出正宗的枞阳酱猪蹄，选材至关重要。猪蹄的选择尤为关键，建议选择新鲜的猪前蹄，皮厚肉多，肥瘦相间，约1.5-2公斤左右。此外，还需要准备以下食材：
猪前蹄：1.5-2公斤
冰糖：50克
生抽：100毫升
老抽：50毫升
料酒：50毫升
醋：20毫升
葱段：50克
姜片：50克
八角：3个
桂皮：1段
香叶：3片
干辣椒：5-10个（根据个人喜好调整）
冰水：适量
食用油：适量

二、制作步骤：

1. 猪蹄处理: 将猪蹄洗净，用冰水浸泡30分钟，去除血水，然后用刀刮去猪蹄表面的杂毛，再用清水冲洗干净。这一步非常重要，可以去除猪蹄的腥味，使酱猪蹄更加美味。

2. 焯水: 锅中放入适量清水，放入猪蹄，大火煮开后，撇去浮沫，继续煮5分钟左右，捞出沥干水分。焯水可以有效去除猪蹄中的血污和杂质，使猪蹄更加干净。

3. 爆香调料: 锅中倒入适量食用油，放入葱段、姜片、八角、桂皮、香叶、干辣椒，小火煸炒出香味。这一步是调料的灵魂所在，要充分煸炒出香味，才能使酱汁更加浓郁。

4. 上色: 加入冰糖，小火慢慢炒至融化呈焦糖色，注意不要炒糊。焦糖色可以使猪蹄色泽红亮，更具食欲。

5. 加入酱料: 倒入生抽、老抽、料酒和醋，翻炒均匀，使调料充分混合。

6. 炖煮: 将焯过水的猪蹄放入锅中，加入适量开水，没过猪蹄即可。大火烧开后，转小火，盖上锅盖，慢炖2-3小时，期间要适当翻动猪蹄，使猪蹄受热均匀。

7. 收汁: 炖煮至猪蹄酥烂，汤汁浓稠，即可关火。如果汤汁过于稀薄，可以大火收汁，使酱汁更加粘稠。

8. 装盘: 将炖好的猪蹄装盘，即可享用。

三、小贴士：

1. 猪蹄的大小和肥瘦程度会影响炖煮时间，请根据实际情况调整炖煮时间。

2. 喜欢口味更浓郁的，可以适当增加老抽的用量。