和县酱香饼秘制配方：口感酥脆，香气扑鼻的灵魂所在188

和县酱香饼，以其独特的酱香、酥脆的口感和诱人的香味，闻名于皖南地区，甚至享誉全国。许多人慕名而来，只为一尝这道令人垂涎欲滴的美味。然而，这看似简单的饼，其制作却蕴藏着许多精妙之处，而秘诀就在于这道经过世代传承、不断改良的独家配方。

今天，我们将揭秘和县酱香饼的完整配方，并详细讲解每个步骤的技巧，让你在家也能轻松做出这道令人惊艳的美食。这份配方并非简单的复制粘贴，而是融合了多年经验的总结，力求还原和县酱香饼的独特风味。

一、 面团的制作：蓬松柔软的关键

和县酱香饼的成功，首先在于面团的制作。一个好的面团，必须具备足够的弹性和韧性，才能在烘烤过程中膨胀得蓬松柔软，同时又不至于过软变形。

材料：
高筋面粉：500克 (建议使用蛋白质含量在12%以上的高筋面粉)
温水：250-280克 (水的温度约为30-35℃，根据面粉吸水性调整)
酵母：5克 (建议使用活性干酵母)
白糖：10克 (促进酵母发酵)
盐：5克 (增强面团筋度，调节口味)
植物油：15克 (增加面团的柔软度和延展性)

步骤：
将酵母溶于温水中，加入白糖，静置5分钟至酵母完全溶解并略微起泡。
将面粉、盐倒入大盆中，中间挖个小坑，倒入酵母水和植物油。
用筷子或手轻轻搅拌，将面粉和液体混合均匀，形成絮状。
揉面：将面团揉至光滑、有弹性，大约需要10-15分钟。揉面过程可以加入少许面粉，避免粘手。
第一次发酵：将揉好的面团放入温暖处，盖上湿布进行第一次发酵，大约需要1-1.5小时，至面团体积膨胀至原来的2倍左右。

二、 酱料的调制：灵魂酱料的秘方

和县酱香饼的独特之处，还在于其浓郁的酱香。这酱料的配方，是许多店家世代相传的秘密武器。我们将为大家提供一个较为接近的版本。

材料：
甜面酱：50克
黄豆酱：30克
芝麻酱：20克
辣椒酱：15克 (根据个人喜好调整用量)
葱姜蒜末：适量
香油：5克
白糖：5克
料酒：5克
五香粉：少许

步骤：
将所有材料混合在一个碗中，搅拌均匀。
静置15分钟左右，让酱料的味道充分融合。

三、 饼的制作与烘烤：外酥里嫩的技巧

面团和酱料准备就绪后，就可以开始制作饼了。

步骤：
将发酵好的面团取出，排气后揉搓均匀，分成若干个大小相同的剂子。
将每个剂子擀成薄饼，厚度约为0.5厘米。
在饼皮上均匀地涂抹一层调制好的酱料。
将饼皮卷起，再轻轻压扁，成圆形饼状。
平底锅烧热，放入饼胚，小火慢煎，一面煎至金黄后翻面，继续煎至两面金黄酥脆。
煎好的饼可以根据喜好切成小块食用。

小贴士：
煎饼时，火候要控制好，避免煎糊。
可以根据个人口味，在酱料中加入其他调味料，例如孜然粉、辣椒粉等。
如果喜欢更酥脆的口感，可以在饼皮上撒些芝麻。

通过以上步骤，你就可以在家轻松制作出美味的和县酱香饼了。这道美食不仅色香味俱全，而且制作过程也相对简单，相信你一定能做出令人满意的作品。 记住，成功的关键在于对配方的精准把握和对每个步骤的细致操作。 祝你烘焙愉快！

2025-05-21

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