萍乡酱烧肉秘方：传承经典，成就美味142

萍乡酱烧肉，色泽红亮，肉质软烂，肥而不腻，香气扑鼻，是江西萍乡的一道名菜，也是当地人逢年过节必备的佳肴。其独特的酱香和软烂的口感，令人回味无穷。今天，我们将揭秘这道经典菜品的秘方，带您在家轻松制作出正宗的萍乡酱烧肉。

一、 食材准备 (约4-5人份)

• 五花肉：1500克 (选择肥瘦相间比例合适的五花肉，口感更佳)

• 生抽：5汤匙 (选择品质较好的生抽，味道更鲜美)

• 老抽：2汤匙 (老抽用于上色，不可替代生抽)

• 冰糖：3汤匙 (冰糖可以提亮颜色，增加甜味)

• 料酒：2汤匙 (去腥增香)

• 姜：一块 (拍碎)

• 蒜：5瓣 (拍碎)

• 八角：2个

• 桂皮：1块 (小块)

• 香叶：2片

• 干辣椒：3-5个 (根据个人口味调整，喜欢辣的可以多加)

• 花椒：1小勺 (少量即可，提香)

• 食用油：适量

• 清水：适量

二、 制作步骤

1. 五花肉处理: 将五花肉清洗干净，切成约3厘米厚的块状。如果喜欢口感更软烂，可以将五花肉改刀成更小的块状。切好的五花肉可以先用冷水焯一下，去除血沫，口感更佳。

2. 调制酱汁: 在一个碗中，将生抽、老抽、冰糖、料酒混合均匀，备用。

3. 炒糖色: 锅中加入适量食用油，加热至七成热，放入冰糖，小火慢慢熬制，直至冰糖融化变成棕红色糖色。注意火候，避免烧焦。

4. 煸炒五花肉: 将焯过水的五花肉放入锅中，翻炒至五花肉表面微微焦黄，锁住肉汁。

5. 加入香料: 加入拍碎的姜、蒜、八角、桂皮、香叶、干辣椒和花椒，翻炒出香味。

6. 加入酱汁: 将调制好的酱汁倒入锅中，翻炒均匀，使每块五花肉都裹上酱汁。

7. 焖煮: 加入适量清水，没过五花肉，大火烧开后转小火，加盖焖煮约1.5-2小时，直至五花肉软烂入味。期间注意翻动几次，避免粘锅，并根据情况适量添加清水。

8. 收汁: 焖煮至汤汁浓稠，即可关火。

9. 装盘: 将酱烧肉盛入盘中，即可享用。可以根据个人喜好，撒上一些葱花或芝麻进行点缀。

三、 烹饪技巧及注意事项

• 五花肉的肥瘦比例很重要，肥瘦相间才能保证口感的肥而不腻。建议选择肥瘦比例约为3:7的五花肉。

• 熬制糖色时，一定要用小火慢熬，避免烧焦。糖色熬制得好坏直接影响菜品的色泽。

• 焖煮的时间根据五花肉的大小和软烂程度进行调整。可以用筷子或者叉子试探五花肉是否软烂。

• 如果喜欢口感更浓郁，可以适当延长焖煮的时间，或者在收汁阶段加入少许淀粉勾芡。

• 剩余的酱烧肉可以冷藏保存，再次食用时可以加热后食用。

这道萍乡酱烧肉的秘方，看似简单，却蕴含着多年的烹饪经验。希望通过这篇文章，您能够在家轻松制作出这道美味佳肴，感受萍乡独特的饮食文化魅力。

祝您烹饪愉快！

2025-05-21

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