承德正宗酱骨头秘制配方：成就地道风味的家传美味26

承德酱骨头，以其色泽红亮、肉质酥烂、酱香浓郁而闻名，是承德乃至河北地区的一道特色名菜。其独特的风味，源于世代传承的秘制配方以及精湛的烹饪技艺。今天，我们将揭秘承德酱骨头的正宗配方，带您在家轻松制作这道令人垂涎欲滴的美味佳肴。

一、原料准备 (适量可根据实际情况调整)

1. 猪棒骨: 选择新鲜的猪棒骨约2-3斤，骨头大小适中，尽量选择骨髓丰富的部位，这样熬制出来的汤汁会更加浓郁。购买时，请仔细挑选，避免选择有异味的骨头。切记，要将骨头上的残肉以及血污清洗干净，用清水浸泡2-3小时，中途换水2-3次，去除血水，确保骨头干净无异味。这步非常关键，直接影响最终的汤汁品质。

2. 香料: 这是承德酱骨头风味灵魂所在，配料的比例和选择至关重要。以下香料用量仅供参考，可根据个人口味进行微调：
* 八角：3个
* 桂皮：2块 (约2厘米长)
* 香叶：5片
* 草果：2个 (拍碎)
* 花椒：1汤匙
* 陈皮：一小块 (约1厘米见方)
* 白芷：一小块 (约1厘米见方)
* 丁香：3-5粒
* 小茴香：1汤匙
* 干辣椒：5-7个 (根据个人辣度喜好调整)
* 生姜：一块 (约50克，拍碎)
* 大蒜：5-6瓣 (拍碎)

3. 酱料: 酱料的选择同样重要，不同的酱料会带来不同的风味层次。
* 黄豆酱：2汤匙 (优质黄豆酱，味道更醇厚)
* 甜面酱：1汤匙 (增加甜味和粘稠度)
* 老抽：2汤匙 (上色，增加咸鲜味)
* 生抽：1汤匙 (提鲜)
* 料酒：2汤匙 (去腥增香)

4. 其他配料:
* 冰糖：1汤匙 (提色增鲜)
* 白糖：1茶匙 (中和酱料的咸味，增加口感层次)
* 食盐：适量 (根据个人口味调整，最后调味)
* 白芝麻：适量 (点缀，增加香味)
* 香葱：适量 (点缀)

二、烹饪步骤

1. 焯水: 将处理好的猪棒骨放入冷水中，大火煮沸，撇去浮沫，捞出冲洗干净。这一步是为了去除骨头中的血水和杂质，使汤汁更加清澈。

2. 煸香: 锅中倒入少许油，放入拍碎的姜蒜爆香，然后加入所有香料，小火煸炒至香味飘出。

3. 炖煮: 将焯过水的猪棒骨放入锅中，加入黄豆酱、甜面酱、老抽、生抽、料酒、冰糖、白糖，加入适量清水（没过骨头即可），大火烧开后转小火，炖煮至少2-3小时，直至骨肉酥烂。期间要记得翻动一下骨头，避免粘锅。

4. 调味: 炖煮结束后，根据个人口味添加适量食盐，用勺子将汤汁略微收浓，使酱汁更加粘稠。

5. 装盘: 将炖好的酱骨头盛入碗中，撒上白芝麻和香葱，即可享用。

三、小贴士

1. 骨头炖煮的时间越长，肉质越酥烂，汤汁越浓郁。建议使用砂锅或高压锅炖煮，效果更佳。

2. 香料的用量可以根据个人口味进行调整，喜欢味道浓郁的可以适当增加用量。

3. 炖煮过程中，如果汤汁减少过多，可以适量添加热水。