正宗小国酱骨秘制配方：鲜香浓郁，入口难忘287

小国酱骨，以其独特的酱香和软烂的骨肉闻名，是许多食客心目中的美味佳肴。其秘诀在于精妙的酱料配方和恰到好处的烹饪火候。今天，我们将揭秘正宗小国酱骨的制作方法，带您在家轻松复刻这道经典美味。

一、食材准备 (适合4-6人份)
猪棒骨：2公斤（选择骨髓丰富的棒骨，口感更佳）
葱段：50克
姜片：30克
八角：3个
桂皮：1块
香叶：3片
干辣椒：5-10个（根据个人喜好调整辣度）
冰糖：50克
料酒：3汤匙
酱油：10汤匙（建议使用生抽和老抽各半，颜色更漂亮，味道更丰富）
蚝油：2汤匙
白糖：1汤匙
醋：1汤匙
芝麻油：1汤匙
盐：适量
清水：适量

二、详细步骤

1. 焯水去腥：将猪棒骨斩成合适的段，放入冷水中浸泡30分钟，去除血水。然后，冷水下锅，加入葱段、姜片，大火煮沸，撇去浮沫，焯水约5分钟，捞出沥干。这一步至关重要，可以有效去除骨头中的血腥味，让酱骨更加美味。

2. 煸炒糖色：锅中留底油，放入冰糖，小火慢慢熬制，直至冰糖融化成琥珀色糖色。这一步需要耐心，火候掌握不好容易糊锅。糖色熬制成功后，迅速放入焯好水的猪棒骨，翻炒均匀，让骨头表面裹上糖色，色泽更漂亮，味道更浓郁。

3. 加入香料，翻炒：加入八角、桂皮、香叶、干辣椒，翻炒出香味，让香料的香味充分融入到猪棒骨中。加入料酒继续翻炒，去除骨头的异味。

4. 焖煮入味：将炒好的猪棒骨倒入砂锅或高压锅中，加入酱油、蚝油、白糖、醋、清水，没过猪棒骨即可。大火烧开后，转小火慢炖。砂锅需炖煮2-3小时，高压锅则需高压20分钟后，再焖煮10分钟。炖煮的时间会根据骨头的数量和大小进行调整，直到骨肉软烂脱骨。

5. 调味收汁：炖煮完成后，大火收汁，让酱汁更加浓稠。根据个人口味，加入适量的盐调味。最后淋上芝麻油，增香提鲜。

6. 装盘上桌：将软烂的酱骨盛入盘中，配上米饭或馒头，即可享用这道美味佳肴。

三、小贴士
选择骨髓丰富的棒骨，口感更佳。
熬制糖色时，火候要控制好，避免糊锅。
炖煮的时间要根据骨头的数量和大小进行调整，直到骨肉软烂脱骨。
可以根据个人口味调整香料的用量和辣度。
收汁时，要注意火候，避免糊锅。
建议使用砂锅或高压锅炖煮，效果更佳。
剩下的酱汁可以用来拌饭或拌面，也是一道美味。

希望这份正宗小国酱骨秘制配方能帮助您在家轻松制作出美味的酱骨，让您和家人朋友一起分享这道令人垂涎的佳肴。如果您有任何疑问，欢迎在评论区留言，我们将会尽力解答。

2025-05-22

上一篇：黄金酱商用配方详解：成就您的餐饮帝国

下一篇：秘制商用酱猪肚配方：成就你的爆款菜肴