轻盈如云：完美明胶海绵蛋糕的制作秘诀50

海绵蛋糕以其轻盈蓬松的质地而闻名，而加入明胶则能进一步提升其口感，使其更加柔嫩，入口即化。这款明胶海绵蛋糕配方，将带你体验不同凡响的烘焙乐趣，即使是烘焙新手也能轻松掌握，做出令人惊艳的美味蛋糕。

传统海绵蛋糕依靠打发蛋白的空气来支撑其结构，而明胶的加入则如同给蛋糕增添了一层隐形的“安全网”，使其更加稳定，不易塌陷，并且能更好地锁住水分，保持蛋糕的湿润度和柔软度。这使得这款蛋糕在口感上更加丰富，既有海绵蛋糕的轻盈，又有独特的柔韧弹性，让人回味无穷。

食材准备：

为了确保蛋糕的最佳口感和蓬松度，请务必使用新鲜优质的食材。以下列出的分量是制作一个直径约20厘米的圆形海绵蛋糕的用量，您可以根据需要调整。* 鸡蛋: 6个（蛋黄和蛋白需分开）
* 细砂糖: 100克（分三次加入，第一次加入蛋黄中，剩余两次加入蛋白中）
* 低筋面粉: 100克 (过筛)
* 玉米淀粉: 10克 (过筛，增加蛋糕的轻盈度)
* 牛奶: 40克
* 植物油: 40克
* 明胶粉: 5克
* 冷水: 25克

制作步骤：

第一步：准备明胶

将明胶粉加入冷水中，充分搅拌均匀，静置5-10分钟，使其完全溶胀。 这步至关重要，确保明胶充分溶解才能发挥其作用。

第二步：混合蛋黄糊

在无油无水的干净容器中，将蛋黄和1/3的细砂糖(约33克)混合均匀，用手动打蛋器或电动打蛋器打至颜色变浅，体积膨胀。然后加入牛奶和植物油，继续搅拌至完全乳化。

第三步：过筛粉类

将低筋面粉和玉米淀粉混合均匀，过筛两次，以确保面粉细腻，避免结块。 将过筛后的粉类分次加入蛋黄糊中，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀，切勿过度搅拌，以免影响蛋糕的蓬松度。

第四步：打发蛋白

在另一个无油无水的干净容器中，将蛋白打发至粗泡状态，再分三次加入剩余的细砂糖(约67克)，继续打发至蛋白呈湿性发泡，提起打蛋器，蛋白尖端弯曲成小钩状即可。 注意不要过度打发，否则蛋白会变老，影响蛋糕的口感。

第五步：混合蛋白霜和蛋黄糊

将溶胀的明胶隔水加热至完全融化，温度控制在40℃左右。 切记不要直接用明火加热，以免明胶糊化。 将融化的明胶轻轻倒入蛋白霜中，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。 然后取三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中，轻轻翻拌均匀。 最后将混合好的蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜中，同样用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀，直到颜色一致。

第六步：烘烤

将蛋糕糊倒入模具中，轻震几下，震出大气泡。 预热烤箱至170℃，将模具放入烤箱中层，烘烤约30-35分钟。 烘烤时间需根据自家烤箱实际情况调整。 用牙签插入蛋糕中心，如果牙签拔出时是干净的，则表示蛋糕已烤熟。

第七步：冷却和脱模

将烤好的蛋糕取出烤箱，倒扣在晾网上，待其完全冷却后脱模。 完全冷却后，蛋糕会更加稳定，也方便脱模。

第八步：装饰 (可选)

您可以根据自己的喜好装饰蛋糕，例如撒上糖粉、淋上巧克力酱或水果酱等，使其更加诱人。

小贴士：

• 所有食材都应提前准备好，并且保持室温。

• 蛋白和蛋黄的容器必须无油无水，否则会影响蛋白的打发效果。

• 翻拌蛋糕糊时要轻柔，避免消泡。

• 烘烤时间和温度需根据自家烤箱实际情况进行调整。

• 烤好的蛋糕冷却后口感最佳。

希望这个详细的明胶海绵蛋糕配方能帮助您做出美味的蛋糕！ 祝您烘焙愉快！

2025-05-23

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