酱香浓郁，皮糯肉烂：解锁完美酱猪蹄秘方374

酱猪蹄，一道色香味俱全的经典佳肴，肥而不腻，香气扑鼻，入口即化，令人回味无穷。其成功的关键在于酱汁的调配和烹煮的火候。市面上酱猪蹄的配方繁多，但要做出真正令人惊艳的味道，需要对食材和技法有深入的了解。今天，我们将分享一个经过反复改良，能够在家轻松复刻的酱猪蹄秘方，保证让你做出媲美饭店品质的美味。

一、食材准备 (4-6人份)

猪蹄：2只 (约1.5公斤，建议选择前蹄，胶原蛋白含量更丰富)
生姜：1块 (约50克，拍扁)
大葱：2根 (约100克，切段)
八角：3个
桂皮：1块 (约3克)
香叶：2片
草果：1个 (拍裂)
干辣椒：5-7个 (根据个人喜好调整辣度)
冰糖：50克
料酒：2汤匙
生抽：4汤匙
老抽：2汤匙
蚝油：1汤匙
冰糖：50克
清水：适量

二、详细步骤

1. 猪蹄处理：将猪蹄刮洗干净，用刀刮去残毛，然后用清水冲洗干净。为了去除猪蹄的腥味，可以焯水处理。将猪蹄放入冷水中，加入少许料酒和姜片，大火煮沸后，捞出冲洗干净。

2. 酱汁熬制：起锅热油，放入冰糖，小火慢慢熬制，至冰糖融化成棕红色焦糖色。这个过程需要耐心，避免熬糊。焦糖色会为酱猪蹄增添诱人的色泽和焦香。

3. 爆香调料：加入葱段、姜片、八角、桂皮、香叶、草果和干辣椒，小火翻炒，炒出香味。这步能让香料的香味充分释放，融入酱汁中。

4. 加入猪蹄：将焯水后的猪蹄放入锅中，翻炒均匀，让猪蹄充分裹上香料和焦糖色。

5. 焖煮入味：加入生抽、老抽、蚝油和适量清水（没过猪蹄即可），大火烧开后，转小火焖煮至少2小时，期间要翻动几次猪蹄，保证受热均匀。焖煮的时间越长，猪蹄越软糯入味。

6. 收汁：焖煮结束后，大火收汁，让酱汁变得浓稠，猪蹄表面裹满酱汁，色泽红亮。

7. 装盘享用：将酱猪蹄装盘，撒上一些葱花，即可享用这道美味佳肴。趁热食用口感最佳。

三、小贴士与技巧

• 猪蹄的选择：建议选择新鲜、肥瘦相间的前蹄，胶原蛋白含量更高，口感更佳。

• 焯水：焯水能有效去除猪蹄的腥味，使酱猪蹄更加美味。

• 熬糖色：熬糖色时，火候要控制好，避免熬糊，影响酱汁的颜色和口感。