软糯入味的家常酱猪蹄：秘制配方及技巧详解100

猪蹄，肥而不腻，胶原蛋白丰富，是许多人喜爱的美食。酱猪蹄更是将猪蹄的美味发挥到极致，色泽红亮，香气扑鼻，入口软糯，令人回味无穷。今天，我们将分享一个家常酱猪蹄的秘制配方，让您在家轻松做出媲美饭店口感的美味佳肴！

一、食材准备

为了保证酱猪蹄的口感和味道，食材的选择至关重要。以下列出了制作一份美味酱猪蹄所需的食材：
猪蹄：2个（约1.5公斤，建议选择大小均匀的前蹄或后蹄，前蹄更肥美，后蹄更筋道，可根据个人喜好选择）
葱：2根（切段）
姜：1块（拍扁）
蒜：1头（拍扁）
八角：2个
桂皮：1块
香叶：2片
干辣椒：3-5个（根据个人喜好调整辣度）
冰糖：50克
生抽：100毫升
老抽：50毫升
料酒：50毫升
醋：15毫升（白醋或米醋皆可，提鲜去腥）
清水：适量（约800毫升）
食用油：适量

二、烹饪步骤

1. 猪蹄处理: 将猪蹄洗净，用刀刮去杂毛，斩成大小适中的块状。冷水下锅，焯水约5分钟，去除血沫和杂质，捞出冲洗干净。这一步非常重要，可以有效去除猪蹄的腥味，使酱猪蹄更加清爽。

2. 爆香调料: 锅中倒入适量食用油，烧热后放入葱、姜、蒜、八角、桂皮、香叶和干辣椒爆香，直至香味飘出。

3. 上色增香: 加入冰糖，小火炒至融化呈焦糖色，迅速倒入猪蹄翻炒，使猪蹄均匀上色，这一步能让猪蹄色泽更加诱人。

4. 焖煮入味: 倒入生抽、老抽、料酒和醋，翻炒均匀后，加入清水，水量要没过猪蹄。大火烧开后，转小火焖煮至少2小时，期间要观察汤汁，如果汤汁过少可以适量添加热水。时间越长，猪蹄越软糯入味。

5. 收汁增亮: 焖煮至猪蹄软烂，汤汁浓稠，大火收汁，让猪蹄表面裹上浓厚的酱汁，色泽更加红亮。

6. 装盘享用: 关火，将酱猪蹄盛入盘中，即可享用。

三、小贴士与技巧

1. 猪蹄焯水时，冷水下锅，水开后继续煮几分钟，可以有效去除血沫和腥味。

2. 冰糖炒制时，火候要掌握好，炒至焦糖色即可，不要炒糊了，否则会影响酱汁的颜色和味道。

3. 焖煮的时间根据猪蹄的大小和软烂程度而定，一般至少需要2小时，甚至更久，建议用筷子扎一下猪蹄，如果很容易扎透就表示熟透了。

4. 收汁时要小心，避免糊锅。可以适当晃动锅子，让酱汁均匀地裹在猪蹄上。