正宗重庆酱骨头配方：秘制酱汁成就骨肉香浓36

重庆酱骨头，以其浓郁的酱香、酥烂的骨肉和独特的麻辣鲜香征服了无数食客的味蕾。这道菜看似简单，实则对酱汁的调配有着极高的要求。今天，我们将为您揭秘正宗重庆酱骨头的完整配方，带您在家轻松复刻这道地道重庆美味。

一、材料准备 (适合4-6人份)

主料：
猪棒骨：2公斤 (选择骨髓丰满的棒骨，斩成5-7厘米长的段)
葱：50克 (切段)
姜：30克 (拍碎)
蒜：20克 (拍碎)
八角：3个
桂皮：1块
香叶：3片
干辣椒：15克 (根据个人口味调整)
花椒：10克 (根据个人口味调整)

酱汁材料：
郫县豆瓣酱：50克 (选用优质郫县豆瓣酱，香味更浓郁)
甜面酱：30克 (增加酱汁的甜味和粘稠度)
黄豆酱：20克 (增添酱汁的鲜味和层次感)
冰糖：15克 (提色增亮，平衡咸鲜)
料酒：20毫升 (去腥增香)
老抽：15毫升 (上色增香)
生抽：25毫升 (提鲜增咸)
白糖：5克 (提鲜)
陈醋：10毫升 (提香)
芝麻油：5毫升 (增加香味和光泽)

二、制作步骤

1. 焯水去腥：将猪棒骨冷水下锅，加入少许料酒和姜片，大火煮沸后焯水3-5分钟，去除血沫和杂质，捞出冲洗干净。

2. 煸炒香料：锅中留底油，放入葱姜蒜、八角、桂皮、香叶、干辣椒和花椒，小火煸炒出香味，炒至辣椒微微变色。

3. 调制酱汁：加入郫县豆瓣酱、甜面酱、黄豆酱，继续小火翻炒1-2分钟，炒出红油和酱香。

4. 加入冰糖和调味料：加入冰糖、料酒、老抽、生抽、白糖和陈醋，翻炒均匀，使酱汁充分融合。

5. 炖煮骨头：将焯过水的猪棒骨放入锅中，加入适量开水（没过骨头即可），大火烧开后转小火，炖煮2-3小时，直至骨肉酥烂。

6. 收汁提味：炖煮至汤汁浓稠，淋入芝麻油，翻炒均匀，使酱汁裹住骨头，让骨头更入味。

7. 装盘享用：将酱骨头盛入盘中，撒上少许香葱或香菜即可享用。可搭配米饭或馒头一起食用。

三、小贴士

1. 选择优质的猪棒骨非常重要，骨髓丰满的棒骨口感更好。

2. 煸炒香料时，火候要控制好，避免炒糊，影响酱汁的口感。

3. 炖煮的时间根据骨头的软硬程度调整，直到骨肉酥烂为止。