正宗澳门牛杂酱秘制配方：从街头小吃到家常美味376

澳门牛杂，那浓郁的香气和令人垂涎欲滴的滋味，是许多人心中的美食记忆。这道地道的澳门街头小吃，其灵魂所在便是那独特的牛杂酱。 市面上虽然有成品牛杂酱出售，但要体验最正宗、最符合自己口味的美味，自己动手制作才是最佳选择。今天，我们就来分享一个正宗澳门牛杂酱的秘制配方，让你在家也能轻松复刻这道经典美味。

这个配方经过反复试验和改进，力求还原澳门街头牛杂的正宗味道。它注重香料的搭配和火候的掌控，确保最终呈现出层次丰富、香气扑鼻的牛杂酱。

一、材料准备 (约可制作 500g 牛杂酱)

牛杂： 500g (牛肺、牛心、牛肚、牛肠等，可根据个人喜好选择，建议选择新鲜且处理干净的牛杂)

香料：
八角：3个
桂皮：1段 (约3cm)
草果：2个
香叶：3片
丁香：5-6颗
干辣椒：5-7个 (根据个人喜好调整辣度)
花椒：1茶匙
小茴香：1茶匙
白蔻仁：3-4粒
陈皮：一小块 (约1cm x 1cm)

调料：
冰糖：50g
老抽：50ml
生抽：30ml
蚝油：2汤匙
料酒：2汤匙
白砂糖：1汤匙
食盐：适量 (根据口味调整)
花生油：50ml
清水：适量

二、制作步骤

步骤一：牛杂处理

将牛杂洗净，切成大小适中的块状。建议先将牛杂焯水，去除血沫和杂质，再用清水冲洗干净。此步骤有助于去除牛杂的异味，提升成品的口感。

步骤二：爆香香料

锅中倒入花生油，烧热后放入八角、桂皮、草果、香叶、丁香、干辣椒、花椒、小茴香、白蔻仁和陈皮，小火慢炒至香气飘出，约2-3分钟。注意控制火候，避免炒焦。

步骤三：加入牛杂翻炒

将焯水后的牛杂放入锅中，与香料一起翻炒，直到牛杂表面略微变色。

步骤四：加入调料和清水

加入冰糖、老抽、生抽、蚝油、料酒、白砂糖和适量清水，大火煮沸后转小火，焖煮至少2小时，期间要经常翻动，防止粘锅。水量需根据牛杂的多少和个人喜好调整，保持锅中汤汁适量即可。

步骤五：调味收汁

2小时后，尝一下汤汁，根据口味添加适量食盐。继续小火焖煮，直至汤汁浓稠，牛杂软烂入味，即可关火。

步骤六：冷却装瓶

将做好的牛杂酱冷却后，装入干净的密封容器中，冷藏保存。冷藏后风味更佳。

三、小贴士

1. 牛杂的选择非常重要，新鲜的牛杂才能做出美味的牛杂酱。建议选择信誉良好的商家购买。

2. 香料的比例可以根据个人口味进行调整，喜欢味道更浓郁的可以适当增加香料的用量。

3. 焖煮的时间取决于牛杂的软烂程度，如果喜欢吃更软烂的牛杂，可以适当延长焖煮时间。

4. 制作好的牛杂酱可以用来搭配各种面食、米饭或作为其他菜肴的调味料，用途广泛。

5. 为了让牛杂酱更香浓，可以考虑在焖煮过程中加入少许红酒或白酒。

希望这个配方能够帮助你做出美味正宗的澳门牛杂酱！ 享受制作和品尝的乐趣吧！

2025-05-25

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