轻盈蓬松，入口即化：纸杯完美海绵蛋糕配方详解62

海绵蛋糕，以其轻盈蓬松的口感和百搭的特性，深受烘焙爱好者喜爱。而使用纸杯制作海绵蛋糕，不仅方便快捷，还能避免烤盘清洗的麻烦，是新手和忙碌人士的理想选择。今天，我们将分享一个详细的纸杯海绵蛋糕配方，带你轻松制作出令人惊艳的美味佳品。

一、 食材准备

这份配方足够制作6个标准尺寸的纸杯蛋糕。* 鸡蛋: 4个，室温（室温鸡蛋更容易打发）
* 细砂糖: 80克，建议使用细砂糖，更容易溶解和打发
* 低筋面粉: 80克，低筋面粉的筋度低，蛋糕口感更细腻
* 玉米油: 40克，玉米油的香味轻，不会影响蛋糕的整体风味，也可以使用其他中性油脂代替，如葵花籽油等。
* 牛奶: 40克，全脂牛奶最佳，也可以用淡奶油代替，口感更浓郁。
* 柠檬汁: 几滴 (约5-10滴)，可以增强蛋白的稳定性，使蛋糕更蓬松，也可以省略。

二、 制作步骤

步骤1：准备工作

烤箱预热至170℃，纸杯放入烤盘中备用。将鸡蛋的蛋黄和蛋白分离到两个干净无油无水的容器中。 这步非常关键，任何油脂或水份都会影响蛋白的打发。

步骤2：打发蛋白

将蛋白放入无油无水的干净盆中，用电动打蛋器低速打发至粗泡，分三次加入细砂糖（每次约25克），继续打发至蛋白湿性发泡，即提起打蛋器，蛋白尖角微微弯曲。 记住要分次加糖，这样更容易打发，蛋白也更稳定。

步骤3：混合蛋黄糊

将蛋黄，玉米油，牛奶和柠檬汁放入另一个干净的盆中，用手动打蛋器轻轻搅拌均匀，至颜色变浅、油水分散。 切忌过度搅拌，以免起筋影响蛋糕的蓬松度。

步骤4：筛入低筋面粉

将低筋面粉过筛，分两次加入蛋黄糊中，用刮刀轻轻翻拌均匀，切忌画圈搅拌，以免消泡。 翻拌至面粉完全融入蛋黄糊中，没有干粉即可。

步骤5：混合蛋白霜和蛋黄糊

将三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中，用刮刀轻轻翻拌均匀。然后，将拌好的混合物倒入剩余的蛋白霜中，用同样的手法轻轻翻拌均匀，直至颜色均匀一致。 动作要轻柔，避免消泡。

步骤6：装入纸杯

将拌好的蛋糕糊装入纸杯中，约八分满即可。轻震烤盘几下，震出大气泡。

步骤7：烘烤

将烤盘放入预热好的烤箱中，烘烤20-25分钟。 烘烤时间根据烤箱实际情况调整，可以用牙签插入蛋糕中央，如果牙签拔出时干净无粘性，则表示蛋糕已经烤熟。

步骤8：冷却脱模

烤好的蛋糕取出烤箱，稍凉后脱模，放在烤架上彻底冷却。

三、 小贴士与建议

1. 鸡蛋的温度: 室温的鸡蛋更容易打发，打发效果更好。

2. 打发蛋白: 打发蛋白的关键在于耐心和手法，要分次加糖，避免打发过度或不足。

3. 翻拌手法: 翻拌蛋糕糊时，要轻柔地翻拌，避免过度搅拌，以免消泡影响蛋糕的蓬松度。

4. 烘烤时间: 不同烤箱的温度差异较大，烘烤时间需根据实际情况调整。

5. 装饰: 冷却后的蛋糕可以根据个人喜好装饰，例如撒上糖粉、巧克力屑或水果等。

四、 结语

希望这份详细的纸杯海绵蛋糕配方能帮助你轻松制作出美味的蛋糕。记住，烘焙的乐趣在于享受过程，即使失败了也不要灰心，继续尝试，你一定能做出属于自己的完美海绵蛋糕！

2025-05-26

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