自制酱香浓郁的美味香肠：详细配方与制作技巧62

香肠，一种历史悠久、风味独特的肉制品，深受全球各地人们的喜爱。市售香肠种类繁多，但自己动手制作的香肠，不仅能控制食材品质，更能根据个人口味调整配方，享受制作过程的乐趣，品尝到独一无二的美味。今天，我们将分享一个酱香味浓郁的香肠配方，带你体验自制香肠的乐趣。

一、 食材准备 (约可制作1kg香肠)

精瘦猪肉： 500克 (肥瘦比例可根据个人喜好调整，建议肥瘦比例为3:7)

猪后腿肉：500克 (增加香肠的嚼劲)

冰水：100-150克 (根据肉质调整，保持肉馅湿润)

盐：20克 (约占肉重2%) (用细盐，更容易溶解)

白砂糖：10克 (提鲜)

黑胡椒粉：5克 (根据个人喜好增减)

五香粉：5克 (增加香气)

酱油：20克 (提供酱香，建议用优质生抽)

料酒：15克 (去腥增香)

姜末：10克 (去腥提味)

蒜末：10克 (提味)

红曲米粉：5克 (可选，增加色泽，使香肠颜色更红润)

肠衣：适量 (选择猪小肠或羊肠，需提前清洗干净)

二、 制作步骤

1. 肉类处理：将猪肉洗净，去除筋膜，切成小块。建议使用绞肉机将猪肉绞成肉馅，绞两次效果更佳，口感更细腻。如果选择手工剁肉，则需要耐心剁成细腻的肉馅。

2. 调味混合：将准备好的盐、白砂糖、黑胡椒粉、五香粉、酱油、料酒、姜末、蒜末、红曲米粉 (如果使用) 与肉馅一起放入一个大盆中。

3. 充分搅拌：戴上一次性手套，将所有食材充分搅拌均匀，直至肉馅变得粘稠有弹性。这个步骤非常关键，充分搅拌能使肉馅更好的吸收调味料，使香肠更加美味。可以顺着一个方向搅拌，约10-15分钟。

4. 加入冰水：分次少量加入冰水，继续搅拌，直到肉馅达到理想的湿润程度。不要一次性加太多水，以免肉馅过稀。

5. 灌装肠衣：将清洗干净的肠衣套在灌肠器上，将肉馅装入灌肠器，均匀地灌入肠衣中。灌制过程中要注意控制力度，避免肠衣爆裂。灌好后，用线将香肠扎紧，每根香肠长度控制在15-20厘米左右。

6. 扎孔：用牙签在香肠表面扎一些小孔，排出多余空气，防止香肠在烘烤或风干过程中爆裂。

7. 烘烤或风干：

方法一：烘烤 将香肠放入烤箱，温度设置为100℃，烘烤约2-3小时，中途翻面一次，直到香肠表面呈金黄色，内部熟透。

方法二：风干 将香肠挂在通风阴凉处，自然风干3-5天，期间注意观察，防止变质。风干时间根据环境湿度和温度而定，温度越高，湿度越低，风干时间越短。

8. 保存：烘烤后的香肠冷却后，可以放入冰箱冷藏保存，一般可以保存1-2周。风干后的香肠可以放在阴凉干燥处保存，可以保存更长时间。

三、 注意事项

• 选择新鲜优质的猪肉，肉质越好，做出的香肠味道越好。

• 冰水的加入量要根据肉质调整，肉质较干则可以多加一些冰水，反之则少加。

• 搅拌肉馅时要充分用力，使肉馅充分吸收调味料。

• 灌肠时要控制好力度，避免肠衣爆裂。

• 烘烤或风干时要注意观察，防止烤糊或变质。

• 制作香肠时要保持良好的卫生习惯，避免细菌滋生。

希望这个详细的酱香味香肠配方能帮助你制作出美味的自制香肠，享受DIY的乐趣！ 记得根据自己的口味调整配料比例，创造出属于你自己的独特香肠！

2025-05-25

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