正宗甘肃酱骨头秘制配方：色香味俱全的家常做法188

甘肃酱骨头，以其独特的酱香浓郁、骨肉酥烂的特点，深受当地人民以及众多食客的喜爱。这道菜肴并非简单的炖煮，其精髓在于对酱料的精心调配和火候的精准把握。今天，我们将揭秘正宗甘肃酱骨头秘制配方，带您在家轻松制作出媲美饭店美味的佳肴。

一、 食材准备 (适合4-6人份)

猪棒骨：2-3斤 (选择骨头较粗壮，肉质较多的部位，例如猪筒骨或大排骨，建议提前焯水去除血沫)

葱：2根 (切段)

姜：一块 (拍碎)

蒜：1头 (拍碎)

八角：3个

桂皮：1段

香叶：3片

草果：1个 (拍碎)

干辣椒：5-10个 (根据个人口味调整辣度)

冰糖：50克

生抽：100ml

老抽：50ml

料酒：50ml

醋：15ml (白醋或陈醋均可，提鲜)

白糖：10克 (提亮颜色)

黄豆酱：50克 (甘肃特色，可根据喜好调整用量，没有可替代为甜面酱)

豆瓣酱：20克 (可选，增加酱香味)

香油：10ml (出锅前淋上，提香)

清水：适量 (没过骨头即可)

食用油：适量 (炒香调料用)

二、 制作步骤

1. 准备工作：将猪棒骨洗净，冷水下锅焯水，撇去浮沫，捞出沥干备用。这步能有效去除骨头中的血腥味，使酱骨头更加干净卫生。

2. 爆香调料：锅中倒入适量食用油，加入冰糖，小火炒至融化成焦糖色。加入葱段、姜片、蒜末、八角、桂皮、香叶、草果、干辣椒，翻炒至香味飘出。

3. 加入酱料：加入黄豆酱、豆瓣酱(如果使用)，翻炒均匀，炒出酱香。加入生抽、老抽、料酒、醋和白糖，继续翻炒均匀。

4. 炖煮骨头：将焯过水的猪棒骨放入锅中，加入适量清水，没过骨头即可。大火烧开后，转小火，盖上锅盖，炖煮2-3小时，直到骨肉酥烂。

5. 收汁调味：炖煮至汤汁浓稠，尝一下汤汁，根据个人口味调整咸淡。如果汤汁过稀，可以大火收汁。

6. 出锅装盘：出锅前淋上香油，搅拌均匀。将酱骨头盛入碗中，撒上少许香葱碎(可选)，即可享用。

三、 小贴士

1. 骨头焯水非常重要，可以去除血沫和异味，使酱骨头更加干净卫生。

2. 冰糖炒至焦糖色能使酱汁色泽更加红亮诱人。

3. 炖煮的时间根据骨头的粗细和软烂程度调整，建议用筷子扎一下，轻松扎透即可。

4. 黄豆酱是甘肃酱骨头的灵魂，如果找不到正宗的甘肃黄豆酱，也可以用其他豆酱代替，但味道会有所差异。

5. 喜欢吃辣的朋友可以适当增加干辣椒的用量。

6. 炖煮的过程中可以适时翻动骨头，让其受热均匀。

这道正宗甘肃酱骨头秘制配方，不仅味道鲜美，而且营养丰富。无论是下饭还是作为宴客菜肴，都绝对是您的上佳选择。快来尝试一下吧，相信您一定能做出令家人朋友赞不绝口的美味佳肴！

2025-05-28

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