婆婆拿手秘传：亲授自制豆豉酱的正宗做法314

豆豉酱，是一种有着悠久历史的传统调味品，它不仅味道鲜美，而且营养丰富。今天，我将分享婆婆的拿手秘传——自制豆豉酱的正宗做法。跟着这个配方，您也能在家轻松做出美味可口的豆豉酱，为您的菜肴增添风味和营养。

原料：* 黑豆：1斤
* 盐：300克
* 食用油（菜籽油或花生油）：适量
* 清水：适量

制作步骤：

1. 浸泡黑豆

将黑豆淘洗干净，放入大碗中，加入清水浸泡12小时以上。浸泡时间越长，煮豆子时就越容易熟。

2. 煮豆子

浸泡好的黑豆倒入锅中，加入清水。水量以没过豆子2-3厘米为宜。大火煮沸后，转小火慢煮1-2小时，直至豆子完全煮熟，用筷子夹起可以轻松碾碎。

3. 冷却豆子

煮好的豆子捞出，沥干水分。然后摊开在竹匾或干净的盘子上，晾凉。晾凉后，将豆子装入干净的塑料袋或保鲜盒中，冷藏保存。

4. 炒豆子

在炒锅中倒入适量的食用油，烧热后，将晾凉的黑豆倒入锅中。用中小火翻炒至豆子表面微微泛黄，散发香味。注意不要炒糊。

5. 加盐

炒好的豆子盛出，趁热撒入盐，充分搅拌均匀。盐的用量根据自己的口味调整，一般来说，1斤豆子搭配300克盐即可。

6. 容器消毒

准备一个干净的玻璃罐或陶瓷坛子，用沸水消毒后晾干。消毒后的容器可以有效防止豆豉酱变质。

7. 装罐发酵

将炒好的豆子放入消毒后的容器中，压实。用保鲜膜封住容器口，再盖上盖子。将容器放置在阴凉干燥处，避光保存。发酵时间一般为3-6个月，发酵时间越长，豆豉酱的味道越浓郁。

8. 制作完成

发酵完成后，豆豉酱即可食用。将豆豉酱取出一小部分，加入少许清水搅拌均匀，即可制作出鲜香可口的豆豉酱汁。豆豉酱汁可以搭配各种菜肴，如蒸鱼、清炒蔬菜、拌豆腐等，都能增添美味。

注意事项：* 浸泡豆子时，可以加入少许小苏打，有助于豆子更快煮熟。
* 炒豆子时，一定要中小火慢炒，避免炒糊。
* 发酵期间，容器要密封好，防止杂菌进入。
* 豆豉酱制作完成后，可以冷藏保存，保质期一般为6个月左右。

以上就是婆婆传授的自制豆豉酱的正宗做法。按照这个配方，您也可以在家轻松做出美味可口的豆豉酱，为您的菜肴增添风味和营养。赶快试试吧，相信您的家人和朋友一定会赞不绝口！

2024-11-21

上一篇：墨西哥酱饼的终极指南：10 个绝妙的食谱

下一篇：港式极品牛杂酱辣酱：在家也能享受街头美味