秘制酱香猪蹄：在家轻松做出媲美饭店美味的黄金配方117

酱猪蹄，这道色泽诱人、肥而不腻的经典佳肴，是多少人心中的美味回忆！鲜嫩的猪蹄浸润在浓郁的酱汁中，入口即化，回味无穷。许多人慕名而去饭店品尝，却总觉得少了那么一丝家的味道。今天，我们就来分享一个正宗酱猪蹄的配方，让你在家也能轻松做出媲美饭店美味的黄金佳肴，感受这份舌尖上的幸福。

一、食材准备 (4-6人份):
猪蹄：2只 (约1.5公斤，建议选择前蹄，胶原蛋白更丰富)
冰糖：50克 (提色增香)
老抽：50毫升 (上色提鲜)
生抽：50毫升 (提鲜增味)
料酒：2汤匙 (去腥增香)
醋：1汤匙 (软化猪蹄)
姜：一块 (拍扁)
葱：2根 (打结)
八角：2个
桂皮：1块
香叶：2片
干辣椒：3-5个 (根据个人喜好调整)
花椒：1茶匙
冰水：适量 (焯水用)
食用油：适量

二、详细步骤：

步骤1：猪蹄清洗和焯水

将猪蹄洗净，用刀在猪蹄表面划几刀，方便入味。锅中加水，放入猪蹄，加入适量料酒和姜片，大火烧开后焯水3-5分钟，去除血沫和杂质。捞出猪蹄，用清水冲洗干净。

步骤2：炒糖色

锅中倒入适量食用油，放入冰糖，小火慢慢熬制，直至冰糖融化变成深褐色的糖色。注意火候，避免糖色熬焦。

步骤3：煸炒猪蹄

将焯水后的猪蹄放入锅中，翻炒至猪蹄表面裹上糖色。这一步非常重要，能够让猪蹄色泽红亮。

步骤4：加入调料和水

加入老抽、生抽、料酒、醋、姜片、葱结、八角、桂皮、香叶、干辣椒和花椒。翻炒均匀后，加入适量开水（水量要没过猪蹄），大火烧开后转小火，炖煮约1.5-2小时，直至猪蹄软烂。

步骤5：收汁

待猪蹄软烂后，大火收汁，使酱汁变得浓稠。期间可以根据个人口味调整酱汁的咸淡。

步骤6：出锅