酱香饼秘制配方：打造外酥里嫩，香气四溢的美味53

酱香饼，以其独特的酱香和酥脆的口感征服了无数食客的味蕾。它色泽金黄诱人，外皮酥脆，内里柔软，咬一口满嘴都是浓郁的酱香味，令人回味无穷。想要在家轻松制作出媲美街边小吃的酱香饼？这份秘制配方将为你揭开其神秘的面纱，助你轻松掌握制作技巧，在家也能享用这美味佳肴。

一、面团制作：成就饼皮的关键

制作酱香饼的关键在于面团，一个好的面团才能保证饼皮的口感。以下步骤将详细讲解面团的制作过程：

材料：
高筋面粉：500克 (建议使用蛋白质含量在12%以上的高筋面粉，能使饼皮更具弹性和韧性)
温水：250-280克 (水的用量需根据面粉的吸水性进行调整，以揉成光滑的面团为准)
酵母粉：5克 (干酵母)
食用油：15克 (增加面团的延展性，使饼皮更柔软)
食盐：3克 (增强面团筋性，并提升饼皮的风味)

步骤：
将酵母粉溶于温水中，静置5分钟至酵母完全溶解并略微起泡。
将高筋面粉、食用油和食盐放入一个干净的大盆中，混合均匀。
慢慢将酵母水倒入面粉中，一边倒一边用筷子搅拌，直至形成絮状。
用手揉成光滑的面团，揉至面团扩展阶段(能拉出薄而有韧性的膜)。
将面团放在温暖处进行第一次发酵，约1-1.5小时，至面团体积膨胀至原来的2倍左右。

二、酱料制作：灵魂所在

酱香饼的灵魂在于其独特的酱料，这决定了饼的最终味道。以下是一份秘制酱料配方：

材料：
甜面酱：100克
黄豆酱：50克
海鲜酱油：30克
蚝油：20克
白糖：15克
芝麻油：10克
葱姜蒜末：适量
五香粉：少许

步骤：
将所有材料放入一个碗中，充分搅拌均匀，调成浓稠的酱汁。
建议提前一天调制好酱料，让各种味道充分融合，口感更佳。

三、饼胚制作与烘烤：外酥里嫩的秘诀

经过发酵的面团，需要擀制成饼胚，再经过烘烤才能最终呈现出外酥里嫩的口感。

步骤：
将发酵好的面团取出，轻轻揉搓排气。
将面团分割成大小均匀的小剂子(每个约50克左右)。
将小剂子擀成薄饼，厚度约为2毫米。
在饼胚上均匀地刷上调制好的酱料。
平底锅预热，加入适量油，用中小火煎至饼胚两面金黄酥脆即可。 (也可以根据个人喜好使用电饼铛或者烤箱烘烤)

四、技巧与建议

1. 面粉的选择至关重要，高筋面粉能使饼皮更具嚼劲；

2. 水的用量需要根据面粉的吸水性进行调整，不要一次性加完，避免面团过软或过硬；

3. 发酵时间受环境温度影响，需根据实际情况进行调整；

4. 煎饼时火候要掌握好，中小火慢煎，才能保证饼皮酥脆；