东营正宗酱骨头秘制配方：色香味俱全的家常做法68

东营酱骨头，以其色泽红亮、肉质酥烂、酱香浓郁而闻名，是当地特色美食，也是许多人魂牵梦萦的美味。这道菜看似简单，却蕴含着独特的烹饪技巧和调料搭配。今天，我们将揭秘东营酱骨头的正宗秘制配方，带您在家轻松制作出媲美饭店水准的美味佳肴。

一、食材准备（根据人数调整）

猪棒骨：2-3斤（选择带肉多、骨头肥厚的棒骨，口感更佳）

葱：2根（大葱，切段）

姜：一块（拍裂）

八角：3个

桂皮：1块（小拇指大小）

香叶：3片

草果：1个（拍裂）

干辣椒：5-7个（根据个人喜好调整辣度）

冰糖：2大勺

老抽：2大勺

生抽：3大勺

料酒：2大勺

醋：1大勺（白醋或米醋均可，提鲜去腥）

白糖：1小勺（提色增鲜）

盐：适量（根据个人口味调整，最后调味）

食用油：适量

二、详细步骤

1. 骨头焯水：将猪棒骨冷水下锅，加入葱段、姜片，大火煮沸后，撇去浮沫，继续煮5分钟左右，捞出冲洗干净。此步骤去除骨头中的血水和杂质，使酱骨头更干净卫生，味道也更好。

2. 炒糖色：锅中加入适量食用油，放入冰糖，小火慢慢熬制，至冰糖融化成深褐色糖色。注意火候，避免炒糊。糖色是酱骨头色泽红亮的关键。

3. 爆香香料：将焯水后的骨头放入锅中，翻炒均匀，裹上糖色。加入八角、桂皮、香叶、草果、干辣椒，翻炒出香味，使香料的香味充分融入到骨头中。

4. 加入调料：加入老抽、生抽、料酒、醋、白糖，翻炒均匀，使骨头均匀上色。

5. 焖煮入味：加入足量热水（没过骨头即可），大火烧开后转小火，焖煮至少2小时，时间越长，骨头越酥烂。期间可以根据情况加水，保持汤汁。

6. 收汁：焖煮结束后，大火收汁，使汤汁浓稠，酱香味更浓郁。如果汤汁过稀，可以适当延长收汁时间。

7. 调味：最后根据个人口味加入适量盐调味，即可出锅。

三、小贴士与技巧

1. 选择带肉多的棒骨，口感更佳。建议选择新鲜猪棒骨，避免使用冷冻的，口感会略有差异。

2. 炒糖色时要耐心，小火慢熬，避免炒糊。糖色颜色过深会影响酱骨头的色泽。

3. 焖煮的时间要根据骨头的数量和大小进行调整，时间越长，骨头越酥烂入味。

4. 可以根据个人喜好调整调料的用量，例如喜欢辣味可以多加一些干辣椒。

5. 出锅前可以撒上一些香葱末，增加香味和视觉效果。

6. 做好的酱骨头可以搭配馒头、米饭一起食用，味道更佳。

7. 剩余的汤汁可以用来做汤底，例如酱骨头面，味道也很不错。

通过以上步骤，您就能在家轻松制作出正宗美味的东营酱骨头。希望这份秘制配方能够帮助您做出令人垂涎欲滴的佳肴，与家人朋友一起分享这份美味。

注： 以上配方仅供参考，具体用量可以根据个人口味和实际情况进行调整。

2025-05-31

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