阜新酱骨头秘制配方：在家也能做出地道东北风味85

阜新酱骨头，作为东北地区一道经典名菜，以其浓郁的酱香、软烂的骨肉和独特的风味征服了无数食客的味蕾。其成功的关键在于独特的配方和精湛的烹饪技艺。本文将详细介绍阜新酱骨头的一款秘制配方，让您在家也能轻松复刻这道东北名菜的美味。

一、 食材准备 (适合4-6人份)

猪棒骨：2斤 (选择骨头较粗壮，肉质较多的棒骨，口感更佳。建议提前让商家帮忙剁成3-4寸长的段)

葱：3根 (大葱，切段)

姜：一块 (约50克，拍碎)

蒜：1头 (拍碎)

八角：3个

桂皮：1块 (小拇指大小)

香叶：3片

花椒：1汤匙 (约15克)

干辣椒：5-7个 (根据个人喜好调整辣度)

冰糖：2汤匙 (约30克)

老抽：4汤匙 (约60ml，颜色较深，赋予酱汁颜色)

生抽：2汤匙 (约30ml，提鲜)

料酒：2汤匙 (约30ml，去腥)

白酒：1汤匙 (约15ml，增香)

食用油：3汤匙 (约45ml)

盐：适量 (根据个人口味调整，最后调味)

白糖：1汤匙(约15克，与冰糖一起使用，平衡甜咸)

芝麻酱：1汤匙（约15克，可选，增加香味和浓稠度）

二、 制作步骤

1. 焯水去血沫: 将猪棒骨放入冷水中，大火煮沸，撇去浮沫，捞出冲洗干净。这一步非常重要，可以有效去除骨头中的血水和杂质，使酱骨头更加干净卫生，味道更纯正。

2. 煸炒香料: 锅中倒入食用油，放入葱姜蒜、八角、桂皮、香叶、花椒和干辣椒，小火煸炒至香味溢出，炒出香料的香味是酱骨头成功的关键之一。

3. 上色增香: 加入冰糖和白糖，小火炒至融化成焦糖色，这一步能够为酱骨头带来诱人的色泽和焦糖香味，让酱汁更加浓郁。

4. 加入骨头翻炒: 放入焯水后的猪棒骨，翻炒均匀，让骨头充分裹上焦糖色和香料的香味。均匀上色是保证色泽一致的关键。

5. 加入调料焖煮: 倒入老抽、生抽、料酒和白酒，翻炒均匀后，加入适量热水（没过骨头即可），大火烧开后转小火，加盖焖煮2-3小时，期间需注意翻动骨头，避免粘锅，并酌情加水。

6. 收汁调味: 焖煮至骨头软烂，汤汁浓稠，加入芝麻酱(可选)，大火收汁，最后根据口味加入适量盐调味。

7. 盛出装盘: 将酱骨头盛出装盘，可以撒上一些香葱碎作为装饰，热吃更佳。

三、 技巧与注意事项

1. 骨头选择：选择肉多、骨头粗壮的棒骨，口感更好。

2. 焯水：焯水这一步至关重要，可以去除骨头中的血沫，使汤汁更清澈。

3. 焖煮时间：焖煮时间根据骨头的多少和软烂程度调整，一般需2-3小时，筷子能轻松插入即可。

4. 调味：盐的添加量根据个人口味调整，可以先少放，最后尝味再决定是否添加。

5. 火候控制：焖煮过程中要保持小火慢炖，避免汤汁烧干，使骨头更加软烂入味。

6. 收汁：收汁时要注意火候，避免糊锅，汤汁浓稠即可。

四、 配菜推荐

阜新酱骨头可以搭配各种主食和蔬菜，例如馒头、米饭、花卷、土豆片等等。软烂的骨头蘸着汤汁吃，滋味更佳。

希望这份详细的阜新酱骨头秘制配方能帮助您在家做出美味的东北风味佳肴！享受烹饪的乐趣，品尝美味的佳肴！

2025-05-31

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