徐州正宗干煸酱：传承口味，成就经典150

徐州干煸酱，是苏北风味小吃的灵魂，以其独特的鲜香醇厚和微辣口感而闻名全国。制作一碗正宗的干煸酱，离不开秘制的酱料配方。本文将为大家揭秘徐州干煸酱的传统配方，让您在家也能做出令人口齿留香的经典美味。

食材清单

主料：
猪肉半斤
青椒两个
红椒一个
豆瓣酱一汤匙
甜面酱两汤匙
生抽一汤匙
老抽半汤匙
白糖一茶匙
盐适量

配料：
大蒜三瓣
生姜一小块
葱一根
花椒粉一茶匙
五香粉一茶匙
玉米淀粉一汤匙

制作步骤

1. 准备食材
猪肉切成细丝，青椒和红椒切成丝，大蒜、生姜和葱切末。

2. 腌制猪肉
将猪肉丝放入碗中，加入一汤匙豆瓣酱、一汤匙老抽、一茶匙五香粉和适量盐，搅拌均匀，腌制至少15分钟。

3. 制作酱料
在一个小碗中，将两汤匙甜面酱、一汤匙生抽、一茶匙白糖和一茶匙花椒粉混合搅拌均匀，形成酱料。

4. 炒猪肉
热锅后倒入少许油，将腌制好的猪肉丝倒入锅中，翻炒至变色。

5. 加入配料
将大蒜、生姜和葱末放入锅中，翻炒出香味。

6. 加入青红椒
倒入青椒和红椒丝，翻炒至断生。

7. 加入酱料
将准备好的酱料倒入锅中，翻炒均匀。

8. 勾芡
在一小碗水中加入一汤匙玉米淀粉，搅拌均匀，倒入锅中，快速翻炒至汤汁浓稠。

9. 出锅
干煸酱制作完成，装盘即可趁热食用。

传承与创新

徐州干煸酱的配方传承至今已有百年历史，但在时间的长河中，也融合了厨师们的创新与改良。例如，一些厨师会加入少量辣椒油或麻油，增添辣味和香气。而为了迎合现代人的口味，还出现了不使用猪肉，而是用牛肉或鸡肉制作的干煸酱版本。

结语

徐州干煸酱的制作并不复杂，但要做到色香味俱全，还需要把握好火候和调味。相信通过这篇文章的详细讲解，您也能在家做出正宗的徐州干煸酱，让家人和朋友领略这道舌尖上的经典美味。祝您烹调愉快，味蕾盛宴!

2024-11-21

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