酱香浓郁，软烂脱骨：正宗酱扒肘子秘制配方77

酱扒肘子，这道色香味俱全的经典鲁菜，以其肥而不腻、香气四溢的特点深受食客喜爱。肥厚的肘子经过长时间的炖煮，肉质软烂脱骨，酱汁浓郁粘稠，入口即化，让人回味无穷。今天，我们将分享一道正宗酱扒肘子的秘制配方，带你在家轻松复刻这道美味佳肴。

一、 食材准备 (4-5人份)

• 猪肘子：1个 (约2斤，选择肥瘦相间的更好)
• 生抽：5汤匙
• 老抽：2汤匙
• 黄酒：3汤匙
• 冰糖：2汤匙
• 葱：2根 (切段)
• 姜：1块 (拍碎)
• 八角：2个
• 桂皮：1块
• 香叶：2片
• 陈皮：1小块 (可选，增加香味)
• 大料：适量 (可选，根据个人喜好)
• 冰糖：适量 (可根据个人喜好调整)
• 食用油：适量

二、 步骤详解

1. 肘子处理：将猪肘子刮洗干净，用刀在肘子表面划几刀，方便入味。如果肘子上有较多毛，可以用火烧一下，再刮洗干净。

2. 焯水去腥：冷水下锅，放入肘子，加入葱段、姜片，煮至水沸腾后，继续煮5分钟左右，撇去浮沫。捞出肘子，用清水冲洗干净，去除血水和杂质，这一步非常重要，能有效去除腥味。

3. 调制酱汁：在一个碗中，将生抽、老抽、黄酒、冰糖混合均匀，制成酱汁。冰糖的量可以根据个人口味调整，喜欢甜一点的可以多放一些。

4. 翻炒上色：锅中倒入适量食用油，油热后放入肘子，小火煎至两面微黄，这一步是为了上色，让肘子看起来更有食欲。

5. 加入香料：将葱段、姜片、八角、桂皮、香叶、陈皮(如有)放入锅中，与肘子一起翻炒片刻，爆出香味。

6. 炖煮入味：倒入调制好的酱汁，加入适量开水，水量要没过肘子。大火烧开后，转小火，盖上锅盖，炖煮2-3小时，期间要时不时翻动肘子，使其均匀受热入味。炖煮的时间可以根据肘子的大小和软烂程度进行调整，可以用筷子轻松扎透即可。

7. 收汁：炖煮结束后，打开锅盖，大火收汁，让酱汁变得浓稠粘亮。如果觉得酱汁太稀，可以继续炖煮一会儿，直至达到理想状态。

8. 装盘：将炖好的酱扒肘子盛入盘中，可以搭配一些香菜或葱花点缀，使其更加诱人。

三、 小贴士

• 选择肥瘦相间的肘子，口感更好。
• 焯水时要撇去浮沫，去除血水和杂质，避免影响口感。
• 炖煮的时间要根据肘子的大小和软烂程度进行调整。
• 收汁时要小心火候，避免糊锅。
• 可以根据个人口味调整酱汁的咸甜度和香料的用量。
• 建议使用砂锅或厚底锅炖煮，更能保持温度，使肘子更加软烂入味。
• 如果喜欢颜色更深，可以增加老抽的用量。
• 凉了之后，酱汁会变得更浓稠，味道更好。

这道酱扒肘子，不仅做法简单，而且味道鲜美，绝对是宴客和家宴的绝佳选择。希望大家都能做出美味的酱扒肘子，享受烹饪的乐趣！

2025-05-31

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