酱香浓郁，入口即化的酱头肉秘制配方264

酱头肉，这道经典的鲁菜，以其肥而不腻、香气扑鼻的口感征服了无数人的味蕾。肥瘦相间的猪肉经过长时间的卤制，酱汁完全渗透到肉质纤维中，入口即化，回味悠长。今天，我们将分享一个经过反复改良的酱头肉秘制配方，让你在家也能轻松做出媲美饭店水准的美味佳肴。

一、 食材准备：

想要做出完美的酱头肉，选材至关重要。以下列出所需食材及用量，建议根据实际情况进行调整：
五花肉：1500克 (肥瘦比例约为3:7，建议选择新鲜带皮五花肉，口感更佳)
冰糖：50克 (冰糖可以上色，提升肉的亮度和口感)
老抽：50克 (老抽用于上色和增香)
生抽：100克 (生抽用于调味，提升咸鲜味)
料酒：50克 (料酒去腥增香)
桂皮：2块 (桂皮香气浓郁，去腥增香)
香叶：3片 (香叶提香，使酱香味更浓郁)
八角：3个 (八角与桂皮搭配，香气更丰富)
草果：1个 (草果具有独特的辛香，可以去除肉的腥味)
花椒：10克 (花椒麻香，可以提升酱香味)
干辣椒：5个 (干辣椒根据个人喜好调整，可以增加辣味)
姜：1块 (拍松，去腥增香)
葱：2段 (打结，去腥增香)
清水：适量 (没过五花肉即可)

二、 制作步骤：

1. 五花肉处理: 将五花肉清洗干净，用刀刮去多余的猪毛，切成大小适中的块状。建议块状大小均匀，便于受热均匀，入味更彻底。

2. 焯水: 冷水下锅，放入五花肉，加入少许料酒，煮沸后继续煮5分钟，撇去浮沫，捞出冲洗干净。焯水这一步可以有效去除血水和杂质，使酱头肉更加干净卫生。

3. 调制酱汁: 锅中加入冰糖，小火慢慢熬化至焦糖色，放入五花肉翻炒至上色。加入老抽、生抽、料酒，翻炒均匀，使五花肉均匀裹上酱汁。

4. 卤制: 将炒好的五花肉放入砂锅或高压锅中，加入清水、桂皮、香叶、八角、草果、花椒、干辣椒、姜片、葱结，大火烧开后转小火，慢炖。砂锅慢炖时间约为2-3小时，高压锅则约为40分钟。

5. 收汁: 炖至五花肉软烂，汤汁浓稠即可。如果汤汁过稀，可以大火收汁，如果喜欢汤汁浓郁，可以多炖一些时间。

6. 装盘: 将卤好的酱头肉捞出，晾凉后切片装盘，可以根据个人喜好搭配一些小葱或香菜点缀。

三、 小贴士：
五花肉的肥瘦比例可以根据个人喜好调整，喜欢肥一些的可以选肥瘦比例更大的五花肉。
冰糖熬制焦糖色时，一定要小火慢熬，避免糊锅。
卤制过程中，要保持小火慢炖，才能使五花肉充分入味，口感软烂。
可以根据个人口味调整各种香料的用量，例如喜欢辣味可以多放一些干辣椒。
卤好的酱头肉可以冷藏保存，食用前可以加热。
除了白米饭，酱头肉也适合搭配面条、馒头等主食。

这个酱头肉配方，经过多次实践和改良，力求完美。希望大家都能在家做出美味的酱头肉，享受这道经典鲁菜带来的味觉盛宴！ 记得在制作过程中，细心体会每一步的细节，用心烹制，才能做出最美味的佳肴！

2025-05-31

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