秘制酱辣排骨：在家轻松做出饭店美味238

酱辣排骨，这道菜肴色泽红亮，香气扑鼻，肉质酥烂入味，是许多人难以抗拒的美味。通常在饭店里才能吃到，价格也不菲。其实，在家也能轻松做出媲美饭店口味的酱辣排骨！ 今天就分享一个详细的秘制酱辣排骨配方，让您在家就能享受这道美味佳肴。

一、食材准备 (4-6人份):
排骨：约800克 (建议选用肋排或小排，骨肉相间更美味。可以根据喜好选择带骨或无骨排骨)
生姜：一块，拍碎
大蒜：5瓣，拍碎
葱：2根，切段 (一部分用于腌制，一部分用于炒制)
八角：2个
香叶：2片
干辣椒：5-10个 (根据个人喜好调整辣度)
冰糖：2汤匙
生抽：4汤匙
老抽：2汤匙
料酒：2汤匙
醋：1汤匙
蚝油：1汤匙
白砂糖：1汤匙
芝麻油：1茶匙
食用油：适量
清水：适量

二、详细步骤：

1. 排骨处理：将排骨洗净，沥干水分。如果使用带骨排骨，可以用刀背轻轻敲打排骨，使其更容易入味。为了去除部分血水，可以将排骨放入冷水中浸泡30分钟，中途换水一次。

2. 腌制排骨：将洗净的排骨放入一个大碗中，加入一半的葱段、拍碎的生姜、大蒜、料酒，抓匀，腌制30分钟以上，让排骨充分吸收调料，更加入味。时间充裕的话，腌制时间越长越好，甚至可以腌制过夜。

3. 炒制酱汁：锅中倒入适量食用油，加热后放入剩余的葱段、拍碎的生姜、大蒜、干辣椒、八角、香叶爆香。爆香后，放入冰糖，小火慢慢炒至冰糖融化成焦糖色，注意不要炒糊了。

4. 加入调料：将焦糖色冰糖中加入生抽、老抽、醋、蚝油、白砂糖，翻炒均匀，使调料充分融合，炒出香味。 这个步骤很重要，充分炒香酱汁，才能让排骨更入味。

5. 炖煮排骨：将腌制好的排骨倒入锅中，翻炒均匀，裹上酱汁。 加入适量清水，水量要没过排骨，大火烧开后转小火，盖上锅盖焖煮约40-60分钟，或者直到排骨酥烂。 期间可以根据情况翻动排骨，使之均匀受热。

6. 收汁：煮至汤汁浓稠，排骨软烂后，大火收汁，让酱汁更加浓稠，裹在排骨上。 注意不要煮干，留少许汤汁更好。

7. 装盘：最后，淋上少许芝麻油，翻匀，即可出锅装盘。 可以撒上一些白芝麻或香葱点缀。

三、小贴士：
喜欢吃辣的朋友可以根据自己的口味适当增加干辣椒的数量。
如果想让排骨颜色更红亮，可以增加老抽的用量。
焖煮的时间根据排骨的大小和火候进行调整，直到排骨酥烂即可。
收汁的时候要注意火候，防止酱汁糊锅。
做好的酱辣排骨可以趁热食用，也可以放凉后食用，味道依然很棒。

希望这个详细的配方能帮助您在家轻松做出美味的酱辣排骨！ 快来试试吧！

2025-05-31

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