留香酱配方大全：比例、技巧与不同风味选择45

留香酱，顾名思义，是一款能够让菜肴持久留香的调味料。它并非单一的一种酱料，而是根据不同食材和口味需求，灵活运用各种香料、调味品和油脂调配而成的复合型酱汁。 制作留香酱的关键在于掌握各种成分的比例，以及对食材本身香气的理解。本文将为您详细讲解留香酱的配方比例，并提供多种不同风味的留香酱制作方法，帮助您轻松掌握这项烹饪技巧。

一、基础留香酱配方（通用型）

这款基础配方适用于大多数菜肴，您可以根据个人口味和实际情况进行调整。 它以大蒜、生姜为基底，加入多种香料，形成浓郁而持久的花椒、八角、桂皮等香气。
蒜蓉：50克 (约10瓣大蒜)
姜蓉：30克 (约1块拇指大小的生姜)
香油：50毫升
花椒粉：5克
八角粉：3克
桂皮粉：2克
辣椒粉 (可选)：5-10克 (根据辣度喜好调整)
盐：5克
白糖：3克

制作方法：
将大蒜和生姜去皮，洗净，分别用料理机或研钵捣成蓉。
将蒜蓉、姜蓉、香油、花椒粉、八角粉、桂皮粉、辣椒粉 (如有)、盐、白糖混合均匀。
充分搅拌，使其成为粘稠的酱状。建议静置至少30分钟，让香气充分融合。
装入密封容器中，冷藏保存。 可以保存约一周。

二、不同风味留香酱配方

在基础配方的基础上，我们可以加入不同的香料和调味品，制作出不同风味的留香酱。

2.1 柠檬香草留香酱：

这款留香酱适合搭配海鲜、鸡肉等清淡食材，提升菜肴的鲜香。
基础留香酱：100克
柠檬汁：15毫升
欧芹碎：10克
罗勒碎：5克

2.2 麻辣留香酱：

这款留香酱香辣十足，适合搭配川菜、火锅等。
基础留香酱：100克
干辣椒碎：15克
花椒粒：10克
郫县豆瓣酱：15克

2.3 五香留香酱：

这款留香酱香气浓郁，适合搭配烤肉、卤味等。
基础留香酱：100克
五香粉：10克
丁香粉：2克
小茴香粉：3克

三、留香酱的应用技巧

留香酱的用途非常广泛，可以用作腌料、蘸料、调味料等。 以下是一些应用技巧：
腌制：将肉类提前用留香酱腌制，可以使肉质更鲜嫩多汁，并增添独特的香味。
烹调：在烹调过程中加入留香酱，可以提升菜肴的香味和口感。
蘸料：将留香酱作为蘸料，可以为菜肴增添风味。
调味：在菜肴完成之后，淋上少许留香酱，可以起到画龙点睛的作用。

四、注意事项

制作留香酱时，需要注意以下几点：
香料的用量要根据个人口味进行调整。
制作好的留香酱需要冷藏保存，避免变质。
不同的食材适合不同的留香酱，可以根据食材的特点选择合适的配方。

希望以上信息能够帮助您制作出美味的留香酱，让您的菜肴更加香气扑鼻，回味无穷！

2025-05-31

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