苏轼秘传：色香味俱全的东坡酱猪蹄34

东坡肉，闻名遐迩，肥而不腻，入口即化。但您可知道，苏轼先生的烹饪技艺远不止于此？除了经典的东坡肉，他还擅长制作各种美味佳肴，其中便包括这道鲜香软糯、令人垂涎欲滴的东坡酱猪蹄。本配方将为您详细解说这道苏轼秘传佳肴的制作过程，带您领略其独特的色香味。

这道东坡酱猪蹄，不同于一般的红烧猪蹄，它更注重酱汁的浓郁和猪蹄的软烂程度。经过长时间的慢炖，猪蹄的胶原蛋白充分溶解，入口即化，酱汁则充分渗透到猪蹄的每一寸肌理，味道浓郁，回味无穷。搭配米饭或馒头，更是绝佳享受。

一、食材准备 (约4-5人份)

• 猪蹄：2只 (约1.5kg，建议选择大小均匀的前蹄或后蹄，皮厚肉多的更好)

• 生姜：1块 (约50克，拍扁)

• 大葱：1根 (约100克，切段)

• 八角：3个

• 桂皮：1块 (约2厘米长)

• 香叶：3片

• 干辣椒：3-5个 (根据个人喜好调整辣度)

• 冰糖：50克

• 生抽：50毫升

• 老抽：20毫升

• 料酒：20毫升

• 醋：10毫升 (白醋或米醋皆可)

• 腐乳汁：1汤匙 (可选，增加独特的风味)

• 食用油：适量

• 清水：适量

二、步骤详解

1. 猪蹄处理：将猪蹄清洗干净，用刀刮去杂毛，用开水焯烫5分钟，去除血沫和异味。捞出后用清水冲洗干净，备用。

2. 爆香调料：锅中加入适量食用油，放入冰糖，小火慢慢熬至融化成焦糖色。加入生姜、大葱、八角、桂皮、香叶、干辣椒，翻炒出香味。

3. 加入猪蹄翻炒：将焯烫好的猪蹄放入锅中，翻炒至表面上色。

4. 加入调料慢炖：加入生抽、老抽、料酒、醋、腐乳汁（如果使用）和适量清水，没过猪蹄即可。大火烧开后，转小火，加盖慢炖2-3小时，直至猪蹄软烂脱骨。

5. 收汁：炖至汤汁浓稠，即可关火。如果汤汁太稀，可以大火收汁，注意不要烧糊。

6. 装盘享用：将炖好的东坡酱猪蹄盛入盘中，即可享用。可以根据个人喜好，撒上一些葱花或香菜进行点缀。

三、小贴士

• 猪蹄的选择：选择皮厚肉多的猪蹄，口感会更好。前蹄和后蹄都可以，根据个人喜好选择。

• 冰糖的运用：冰糖熬制成焦糖色，可以使猪蹄颜色更漂亮，味道也更浓郁。注意火候，避免烧焦。

• 慢炖的时间：慢炖的时间根据猪蹄的大小和软烂程度而定，一般需要2-3小时。可以用筷子或者牙签轻松插入猪蹄来判断是否软烂。

• 调料的调整：根据个人口味调整生抽、老抽、料酒、醋和干辣椒的用量。

• 腐乳汁的妙用：加入腐乳汁可以使酱汁更香浓，但如果不喜欢腐乳味，可以省略。

• 高压锅的运用：如果使用高压锅，可以缩短炖煮时间，约40-60分钟即可，但要注意观察压力，避免爆炸。

这道苏轼秘传的东坡酱猪蹄，色泽红亮，酱香浓郁，猪蹄软烂脱骨，绝对是一道令人回味无穷的美味佳肴。不妨动手尝试一下，相信您也会爱上这道经典菜品。

2025-05-31

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