东北秘制酱腔骨：香浓软烂，回味无穷的家常做法192

东北酱腔骨，以其浓郁的酱香、软烂的骨肉和独特的风味，深受人们喜爱。这道菜看似简单，实则蕴含着许多技巧，才能做出令人垂涎欲滴的美味。今天，我们将为您奉上一个详细的东北酱腔骨配方，让您在家也能轻松制作出媲美饭店水准的佳肴。

一、食材准备 (4-6人份)

猪腔骨：1.5公斤 (选择肥瘦相间的腔骨，口感更佳，建议提前一天将腔骨焯水，去除血水和杂质，这样能更好地去除腥味，保证菜品卫生)。

葱：2根 (大葱，切段，一部分用于焯水，一部分用于爆香)

姜：1块 (拍扁，一部分用于焯水，一部分用于爆香)

大蒜：1头 (拍扁，一部分用于焯水，一部分用于爆香)

八角：2个

桂皮：1块

香叶：3片

干辣椒：5-10个 (根据个人喜好调整辣度)

冰糖：2汤匙

老抽：3汤匙 (上色)

生抽：4汤匙 (提鲜)

料酒：2汤匙 (去腥)

醋：1汤匙 (提香，用米醋或陈醋更好)

白糖：1汤匙 (提鲜)

黄豆酱：3汤匙 (东北酱腔骨的灵魂，选择优质的黄豆酱)

甜面酱：2汤匙 (增加甜味和粘稠度)

食用油：适量

清水：适量 (没过腔骨即可)

二、详细步骤

步骤1：焯水去腥 将腔骨冷水下锅，加入葱段、姜片、大蒜一部分，煮沸后撇去浮沫，继续煮5分钟左右，捞出冲洗干净。

步骤2：爆香调味 锅中倒入适量食用油，放入剩余的葱姜蒜、八角、桂皮、香叶、干辣椒爆香，炒出香味。

步骤3：上色增香 加入冰糖，小火炒至融化呈焦糖色，放入焯水后的腔骨翻炒均匀，使其上色。

步骤4：加入酱料 倒入老抽、生抽、料酒、醋、白糖、黄豆酱、甜面酱，翻炒均匀，使腔骨充分裹上酱汁。

步骤5：焖煮入味 加入适量清水，没过腔骨，大火烧开后转小火，加盖焖煮1.5-2小时，期间可以翻动几次，避免粘锅，直至腔骨软烂入味。(根据腔骨大小调整焖煮时间，筷子可以轻松插入则说明熟透)

步骤6：收汁浓稠 焖煮结束后，打开锅盖，大火收汁，使酱汁浓稠，粘在腔骨上。

步骤7：装盘享用 将酱香四溢的腔骨盛入盘中，即可享用。可以根据个人喜好搭配米饭、馒头等主食。

三、小贴士

1. 腔骨的选择：选择肥瘦相间的腔骨，口感更佳。骨头要挑选大小均匀的，这样更容易入味。

2. 黄豆酱的选择：黄豆酱是这道菜的关键，建议选择品质较好、味道醇厚的黄豆酱。

3. 焖煮的时间：焖煮的时间要根据腔骨的大小和软烂程度来调整，如果时间不够，腔骨不够软烂，可以继续焖煮。

4. 收汁的火候：收汁的时候要注意火候，避免糊锅，酱汁浓稠即可。

5. 根据个人口味调整：可以根据自己的口味调整各种调料的用量，比如喜欢辣的可以多放一些干辣椒。

6. 提前准备：建议提前一天将腔骨焯水，去除血水和杂质，这样可以更好地去除腥味。

希望这个详细的东北酱腔骨配方能够帮助您在家轻松制作出这道美味佳肴。祝您烹饪愉快！

2025-06-02

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