酱香板面：地道配方，在家轻松做出西北风味236

酱香板面，这道源自西北地区的特色小吃，以其浓郁的酱香、筋道的面条和丰富的配料，征服了无数人的味蕾。其独特的魅力在于酱料的调制，它并非简单的酱油调味，而是经过精心熬制，融合了多种香料和食材的精华，才能成就那令人回味无穷的独特风味。今天，我们就来揭秘这道美食的制作，分享一个在家就能轻松制作的酱香板面配方，让你在家也能品尝到地道的西北风味。

一、面条的制作

板面的面条，讲究一个“筋道”。市面上也有现成的板面，但自己动手做，更能掌控口感和品质。以下是一种简易的自制面条方法：
材料：300克高筋面粉，150克清水，5克盐
步骤：将面粉和盐混合均匀，缓缓倒入清水，揉成光滑的面团。揉面至面团充分起筋，盖上保鲜膜醒发30分钟。将醒发好的面团擀成薄片，折叠后再次擀开，重复几次，直至面团光滑有弹性。最后，将面团切成宽约3厘米的面条。

二、酱料的制作 (核心配方)

酱料是酱香板面的灵魂，其制作过程相对复杂，但只要掌握了技巧，就能轻松做出美味的酱汁。这个配方注重层次感和香味的融合，需要耐心和细致的烹制。
材料：

100克猪肉末 (肥瘦比例约3:7)
50克葱末
30克姜末
20克蒜末
2汤匙黄豆酱
1汤匙甜面酱
1汤匙豆瓣酱
1汤匙老抽
1茶匙生抽
1/2茶匙白糖
1/4茶匙五香粉
1/4茶匙花椒粉
适量食用油
适量清水

步骤：

锅中倒入适量食用油，放入猪肉末，煸炒至变色，盛出备用。
锅中留底油，放入葱姜蒜末爆香。
加入黄豆酱、甜面酱、豆瓣酱，炒出酱香味。
加入老抽、生抽、白糖、五香粉、花椒粉，继续翻炒均匀。
倒入适量清水，煮沸后转小火，慢炖约20分钟，让酱汁充分融合，变得浓郁粘稠。
最后，将炒好的肉末倒回锅中，搅拌均匀，即可关火。