鹿小鱼酱：鲜香麻辣，在家轻松自制秘方143

鹿小鱼酱，以其独特的鲜香麻辣口感征服了无数食客的味蕾。市面上售卖的鹿小鱼酱价格不菲，但其实在家就能轻松自制，成本更低，味道更可控。本文将详细介绍一款鹿小鱼酱的制作配方，带你解锁这道美味佳肴的秘诀。

这款鹿小鱼酱配方注重食材的新鲜和用料的考究，力求还原鹿小鱼酱的本真味道，同时加入一些个人改良，使其更加适合家庭制作。不同于市面上的部分产品可能添加过多的添加剂和防腐剂，我们的配方更健康，更注重天然滋味。

一、食材准备

为了保证鹿小鱼酱的最佳口感，食材选择至关重要。以下列出制作鹿小鱼酱所需的食材及用量，建议根据个人喜好调整：
新鲜的小鱼（例如：鲐鱼、带鱼、银鱼等，约500克）：选择新鲜的小鱼是关键，鱼肉鲜美才能保证酱料的美味。鱼的大小以方便食用为准，过大需切段。
干红辣椒（约50克）：根据个人口味调整用量，喜欢辣的可以适当增加。
花椒（约20克）：花椒的麻香是鹿小鱼酱灵魂的一部分，不可缺少。
生姜（约20克）：去腥增香，不可缺少。
大蒜（约30克）：增香提味。
食盐（约30克）：根据口味调整用量，建议先少放，尝后再加。
白糖（约15克）：提鲜，平衡辣味。
料酒（约15毫升）：去腥增香。
生抽（约30毫升）：提鲜，增加酱香味。
香油（约10毫升）：增加香味，提升口感。
食用油（约100毫升）：炒制用油。

温馨提示：以上食材用量仅供参考，您可以根据自己的口味和实际情况进行调整。例如，喜欢更辣的口感，可以增加干红辣椒的用量；喜欢更香的口感，可以增加花椒的用量。

二、制作步骤

制作鹿小鱼酱的步骤相对简单，但每个步骤都至关重要，请仔细阅读并操作：
清洗和处理小鱼：将新鲜的小鱼清洗干净，去除内脏和鱼鳞。如果鱼比较大，可以切成小段。
爆香香料：锅中倒入食用油，加热至七成热，放入干红辣椒、花椒、生姜、大蒜爆香，直至香味飘出。
翻炒小鱼：将小鱼放入锅中，翻炒至变色，水分略微减少。
加入调料：加入食盐、白糖、料酒、生抽，继续翻炒均匀，让小鱼充分吸收调料的香味。
焖煮入味：加入适量的水，没过小鱼即可，盖上锅盖，小火焖煮约15-20分钟，让小鱼充分入味。期间可以适当翻动，避免粘锅。
收汁：待汤汁收浓稠后，淋入香油，翻炒均匀，即可关火。
冷却装瓶：待冷却后，将鹿小鱼酱装入干净、干燥的玻璃瓶中，密封保存。