麦芽酱汁烧肉：鲜香软糯，入口即化343

麦芽酱汁烧肉，色泽红亮油润，肉质软烂入味，带着麦芽糖的独特甜香和一丝焦糖的醇厚，是令人垂涎欲滴的经典美味。这道菜看似简单，但其中却蕴含着对火候和时间的精准把握，才能成就那入口即化的完美口感。今天，就让我们一起揭开麦芽酱汁烧肉的神秘面纱，学习这道菜的完整制作流程，让你在家也能轻松复刻这道餐厅级美味。

一、食材准备 (4-6人份)

• 猪五花肉：500克 (选择肥瘦相间，口感更佳)

• 生姜：一块，切片

• 大葱：一根，切段

• 八角：2个

• 桂皮：1块

• 香叶：2片

• 冰糖：50克

• 麦芽糖：50克 (市面上常见的麦芽糖即可)

• 老抽：2汤匙

• 生抽：1汤匙

• 料酒：1汤匙

• 醋：1茶匙 (提鲜)

• 花椒：少许

• 食用油：适量

• 清水：适量

二、制作步骤

1. 五花肉处理：将猪五花肉洗净，切成约3厘米厚的块状。 如果喜欢口感更软烂，可以先用刀在肉块表面轻轻划几刀，但无需划得太深。

2. 煸炒上色：锅中倒入适量食用油，放入五花肉块，中小火慢煎，煎至五花肉表面金黄，肥肉部分微微透明，并逼出部分油脂。这个步骤非常关键，可以使肉块更好地锁住水分，也更易入味。

3. 爆香调料：加入姜片、葱段、八角、桂皮、香叶、花椒爆香，香味飘出后，放入冰糖，小火慢慢炒至冰糖融化成焦糖色。注意火候，避免炒糊。

4. 加入酱汁：倒入老抽、生抽、料酒和醋，翻炒均匀，使五花肉充分裹上酱汁。

5. 焖煮入味：加入适量清水，水量要没过五花肉，大火烧开后，转小火，盖上锅盖，焖煮约1.5-2小时，直至五花肉软烂，汤汁浓稠。期间可以适当翻动一下，避免粘锅。

6. 收汁：焖煮至最后阶段，打开锅盖，大火收汁，让汤汁更加浓稠，并裹住每一块五花肉。如果喜欢颜色更深，可以适当多焖煮一会，但注意不要煮干。

7. 加入麦芽糖：在收汁的最后阶段，加入麦芽糖，快速翻炒均匀，让麦芽糖的甜味和香味更好地融入到酱汁中。麦芽糖的加入会使酱汁更加粘稠，颜色也更加红亮。

8. 装盘享用：将烧好的五花肉装盘，可以撒上少许芝麻或葱花点缀，即可享用这道美味的麦芽酱汁烧肉。

三、小贴士

• 五花肉的肥瘦比例可以根据个人喜好调整。

• 焖煮的时间可以根据五花肉的大小和软烂程度适当调整。

• 如果喜欢甜味更浓一些，可以适当增加麦芽糖的用量。

• 这道菜可以搭配米饭、馒头或面条食用，味道更佳。

• 剩余的酱汁可以用来拌饭或做其他菜肴。

希望这份详细的麦芽酱汁烧肉配方能帮助你做出美味佳肴。祝你烹饪愉快！

2025-06-07

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