酱香浓郁，鲜嫩多汁：在家轻松制作完美酱香牛排339

牛排，这道西餐经典，以其鲜嫩多汁的口感和丰富的香气征服了无数食客。但想要在家复刻餐厅级别的美味，并非易事。许多人尝试制作牛排，却常常面临煎烤火候掌握不准、肉质干柴等问题。今天，我们将分享一个简单易学的酱香牛排配方，让你在家也能轻松烹饪出媲美餐厅的美味佳肴！这个配方重点在于酱汁的浓郁和复合香气，以及对牛排煎烤火候的精准控制，确保最终呈现出外酥里嫩、酱香四溢的完美口感。

一、 食材准备 (4人份)

• 牛排：4块(建议选择厚度在2-2.5厘米的西冷牛排或里脊牛排，约200克/块)。选择优质牛肉，肉质更鲜美，口感更佳。
• 黄油：2汤匙
• 橄榄油：1汤匙
• 大蒜：4瓣，切碎
• 洋葱：1个，切碎
• 蘑菇：200克，切片(建议使用香菇或口蘑)
• 红酒：100毫升(干红葡萄酒最佳)
• 牛肉高汤：100毫升
• 浓缩番茄酱：1汤匙
• 伍斯特沙司：1汤匙 (Worcestershire Sauce，可根据个人口味调整用量)
• 细砂糖：1茶匙
• 黑胡椒粉：适量
• 海盐：适量
• 新鲜迷迭香：几支 (可选，用于增加香气)
• 淀粉：1汤匙 (用于勾芡，可选)

二、 步骤详解

1. 牛排腌制 (可选但推荐): 将牛排取出冷藏室，提前1-2小时回温至室温。 用厨房纸吸干牛排表面水分，然后用海盐和黑胡椒粉均匀地腌制牛排两面。 腌制的时间不宜过长，以免牛肉变老。

2. 煎牛排： 在平底锅中加入1汤匙橄榄油和1汤匙黄油，加热至油温约七成热(油面微微冒烟)。将牛排放入锅中，每面煎制2-3分钟，直至表面形成金黄色的焦壳。煎制的时间取决于你想要的牛排熟度，例如：一分熟(rare)每面煎1分钟，三分熟(medium rare)每面煎2分钟，五分熟(medium)每面煎3分钟，七分熟(medium well)每面煎4分钟，全熟(well done)每面煎5分钟以上。 煎制过程中，不要频繁翻动牛排，以免影响肉汁流失。

3. 制作酱汁： 将煎好的牛排从锅中取出，放在一旁备用。在锅中加入剩余的黄油，融化后加入洋葱和蒜末，炒至洋葱变软。加入蘑菇，翻炒至蘑菇出水变软。 倒入红酒，煮沸后刮去锅底的焦褐物，使酱汁更浓郁。加入牛肉高汤、浓缩番茄酱、伍斯特沙司和细砂糖，搅拌均匀。小火慢炖5-10分钟，让酱汁充分融合，味道更加醇厚。根据个人口味，可加入少许新鲜迷迭香增加香气。

4. 勾芡(可选): 如果想要酱汁更浓稠，可以将1汤匙淀粉用少许冷水调成水淀粉，然后慢慢倒入酱汁中，边倒边搅拌，直至酱汁浓稠。

5. 合并与装盘: 将煎好的牛排放回锅中，淋上酱汁，让牛排充分吸收酱汁的美味。然后将牛排盛入盘中，即可享用。

三、 小贴士

• 选择合适的牛排：不同部位的牛排口感和肉质略有不同，根据个人喜好选择。西冷牛排肉质较嫩，肥瘦相间；里脊牛排肉质更嫩，但脂肪较少。
• 控制好火候：煎制牛排的关键在于控制好火候，建议使用厨房温度计测量牛排内部温度，确保达到你想要的熟度。
• 酱汁的调整：酱汁的用料可以根据个人口味进行调整，例如可以增加或减少红酒、伍斯特沙司等调料的用量。
• 配菜搭配：牛排可以搭配各种蔬菜，例如土豆泥、烤芦笋、西兰花等，使餐点更加丰富。

四、 结语

这款酱香牛排配方，简单易学，即使是烹饪新手也能轻松驾驭。通过精心的食材选择和烹饪技巧，你就能在家享受美味的酱香牛排盛宴。赶快动手试试吧，相信你一定会被它的美味所征服！

2025-06-07

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