酱肘子秘制配方：在家轻松做出饭店级美味369

酱肘子，这道色香味俱全的经典菜肴，以其肥而不腻、入口即化的口感征服了无数食客。许多人对饭店里那入口即化、肥而不腻的酱肘子念念不忘，却苦于在家难以复刻其美味。其实，只要掌握了正确的配方和技巧，在家也能轻松做出媲美饭店级的酱肘子！今天，我就将我的“绝密配方”分享给大家，让你在家也能享受这道美味佳肴。

一、食材准备 (约4斤肘子)

• 猪肘子：一个 (约4斤，选择肥瘦相间的更好) 建议选择前肘，肉质更肥厚。

• 生姜：一块 (约50克，拍松)

• 大葱：一根 (约100克，切段)

• 八角：3个

• 桂皮：1块 (约2厘米长)

• 香叶：3片

• 草果：1个 (拍破)

• 干辣椒：5-7个 (根据个人口味调整)

• 冰糖：50克

• 老抽：3汤匙

• 生抽：2汤匙

• 料酒：2汤匙

• 食盐：1汤匙

• 白糖：1汤匙

• 陈醋：1汤匙 (提鲜)

• 花椒：1小勺

• 清水：适量

二、详细步骤

1. 肘子焯水去腥：将猪肘子放入冷水中，加入少许料酒和姜片，大火煮沸后，撇去浮沫，捞出冲洗干净。这一步非常关键，可以有效去除猪肘子的腥味，让酱肘子更加干净卫生。

2. 腌制入味：将焯水后的肘子放入一个大碗中，加入老抽、生抽、料酒、食盐、白糖、陈醋、花椒、一半的冰糖和所有香料(生姜、大葱、八角、桂皮、香叶、草果、干辣椒)，抓匀，腌制至少2小时，最好腌制过夜，这样可以使肘子更入味。

3. 高压锅焖煮：将腌制好的肘子连同腌料一起放入高压锅中，加入适量清水，水量没过肘子即可。盖上锅盖，大火烧开后转小火，焖煮40-50分钟(视肘子大小而定)。高压锅焖煮可以使肘子软烂入味，节省时间。

4. 收汁上色：将高压锅内的气放完后，打开锅盖，取出肘子，将汤汁倒入锅中，大火收汁。收汁过程中，加入剩余的冰糖，不断翻炒，使汤汁浓稠，颜色变得红亮油润。这时可以根据自己的口味调整咸淡。

5. 装盘享用：将收汁后的肘子淋上汤汁，装盘即可。建议趁热食用，口感最佳。搭配米饭或馒头，更能体现其美味。

三、小贴士

• 选择肥瘦相间的肘子，口感更佳。肥肉部分经过长时间焖煮会变得软糯，瘦肉部分则鲜嫩不柴。

• 腌制时间越长，肘子越入味，建议至少腌制2小时，最好过夜。

• 焖煮时间根据肘子大小调整，用筷子可以轻松扎透肘子即表示熟透。

• 收汁时要小火慢熬，防止糊锅。汤汁浓稠后，颜色会变得红亮诱人。

• 可以根据个人口味调整香料的用量和种类，例如加入一些香葱、蒜蓉等，增加风味。

• 做好的酱肘子可以冷藏保存2-3天，风味依然浓郁。

以上就是我的酱肘子“绝密配方”，希望大家都能在家轻松做出美味的酱肘子，与家人朋友一起分享这道美味佳肴！ 记住，烹饪的关键在于用心，相信你一定能做出属于自己的独特风味酱肘子！

2025-06-07

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