自制酱香浓郁猪皮：秘制配方及技巧详解293

酱猪皮，这道色泽红亮、口感Q弹、滋味浓郁的小吃，不仅是下酒佳品，更是佐餐的绝妙选择。市面上售卖的酱猪皮，虽然方便快捷，但往往添加剂较多，难以满足追求健康饮食的人群。今天，我们就来分享一道自制酱猪皮的秘制配方，让你在家也能轻松做出媲美饭店口味的美味佳肴！

一、 食材准备

想要做出成功的酱猪皮，食材的选择至关重要。以下列出的食材分量，可制作约500克的酱猪皮，可根据实际需求进行调整。
猪皮：500克（选择肥瘦相间的猪皮，口感更佳）
清水：适量（用于清洗和煮制）
料酒：1汤匙（去腥增香）
生姜：一块（拍碎，去腥）
葱段：3段（去腥增香）
八角：2个
桂皮：1段
香叶：2片
冰糖：50克（提色增香，可根据个人喜好调整）
生抽：5汤匙（颜色和咸味来源）
老抽：2汤匙（颜色和香味来源）
陈醋：1汤匙（提鲜，可根据个人口味调整）
香油：1汤匙（增加香味和光泽）
辣椒粉：适量（根据个人喜好添加，可替换为其他香料）
花椒粉：适量（根据个人喜好添加，可替换为其他香料）

二、 制作步骤

1. 猪皮的处理： 将猪皮用清水冲洗干净，刮去残留的毛发和污垢。用刀将猪皮表面的油脂尽量刮除，留下薄薄一层即可，这样口感会更佳。然后，将猪皮切成大小合适的块状，方便入味和烹饪。

2. 煮制猪皮： 锅中加入清水，放入猪皮、料酒、生姜、葱段，大火煮沸后转小火继续煮制约20分钟，期间撇去浮沫，直到猪皮变得柔软。 煮制过程中，可以根据情况适量加水，保持锅内水量。

3. 制作酱汁： 另起一锅，放入冰糖，小火慢慢熬化，至冰糖融化成焦糖色，注意不要熬糊。加入生抽、老抽、陈醋、八角、桂皮、香叶，搅拌均匀，小火熬煮约5分钟，让酱汁的味道充分融合。

4. 焖煮猪皮： 将煮好的猪皮放入熬好的酱汁中，加入适量清水，使酱汁没过猪皮。大火烧开后转小火，继续焖煮约1小时，期间要翻动几次，确保猪皮均匀上色入味。焖煮的时间可根据猪皮的厚度进行调整，猪皮软烂即可。

5. 收汁： 当酱汁变得浓稠，猪皮颜色红亮时，即可关火。加入香油，翻拌均匀，使猪皮充分裹上酱汁。

6. 调味： 根据个人口味，加入适量辣椒粉和花椒粉，拌匀即可。 可以尝一下，根据需要调整咸淡和酸甜度。

7. 冷却： 将酱猪皮盛出，放凉后即可食用。 冷却后的猪皮，口感更佳，也更容易切片。

三、 小贴士
猪皮的选择：选择肥瘦相间的猪皮，口感更佳。也可以选择仅有皮层的猪皮，口感更Q弹。
熬制糖色：熬制糖色时，火候要控制好，避免熬糊。糖色熬好后颜色呈深褐色，略带光泽。
焖煮时间：焖煮的时间要根据猪皮的厚度进行调整，猪皮软烂即可。时间过短，猪皮不软烂；时间过长，猪皮容易烂糊。
调味：根据个人口味，可以调整酱汁的咸淡、酸甜度以及香料的用量。
保存：自制的酱猪皮，冷藏保存可保存3-5天。如果想要保存更长时间，可以冷冻保存。

四、 结语

这道自制酱猪皮，色泽红亮，口感Q弹，酱香浓郁，绝对是令人垂涎欲滴的美味佳肴。 通过这道详细的配方和技巧，相信你也能轻松在家做出美味的酱猪皮，分享给家人和朋友，一起享受这道美味吧！

2025-06-07

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