自制烤西红柿酱：阳光的味道，唇齿留香175

烤西红柿酱，如同阳光般温暖，拥有着无可比拟的浓郁风味。它与市售番茄酱截然不同，少了工业化的酸涩与单调，多了烤制后的焦糖香气和天然的甜味。无论用于意面、披萨、鸡蛋、面包还是肉类，都能为菜肴增添一抹惊艳的色彩。今天，我们将一起探索制作这款美味酱汁的秘诀，带你亲手感受从田园到餐桌的美味旅程。

一、 食材准备 (4-6 人份)

• 2公斤成熟的西红柿 (建议选择颜色鲜艳、略微软熟的品种，例如圣女果、牛番茄或普通番茄皆可，但圣女果需增加用量。)
• 2瓣大蒜，去皮切碎
• 1/2个中等大小的洋葱，切碎
• 2汤匙橄榄油 (建议使用特级初榨橄榄油，风味更佳)
• 1茶匙干牛至 (Oregano)
• 1/2茶匙干罗勒 (Basil)
• 1/4茶匙红辣椒片 (可选，根据个人喜好调整)
• 1/2茶匙海盐
• 1/4茶匙黑胡椒粉
• 1汤匙红糖 (或蜂蜜，可选，用于平衡酸味)
• 2汤匙红酒醋 (或白酒醋，可选，用于增加风味层次)
• (可选) 100g 新鲜罗勒叶，切碎 (用于最后的装饰和增香)

二、 制作步骤

1. 西红柿预处理：将西红柿洗净，切成四瓣或更小块，根据西红柿大小决定。如果使用较大的西红柿，建议切成更小的块状，以便更快烤熟。

2. 烤制西红柿：将切好的西红柿、切碎的洋葱和大蒜均匀地铺在烤盘上，淋上橄榄油，撒上干牛至、干罗勒、红辣椒片 (如果使用)、海盐和黑胡椒粉。轻轻翻拌，确保所有西红柿都均匀地裹上油和调料。

3. 烤箱烘烤：将烤盘放入预热至180℃ (350℉) 的烤箱中，烘烤45-60分钟，或直到西红柿完全软化并略微焦糖化。烘烤过程中，可以每隔15-20分钟轻轻翻动西红柿，确保受热均匀。烤制的时间会根据西红柿的大小和烤箱的温度有所不同，观察西红柿的软烂程度决定。

4. 制作酱汁：将烤好的西红柿连同洋葱和大蒜一起倒入搅拌机或料理机中。加入红糖 (或蜂蜜) 和红酒醋 (或白酒醋)。根据个人喜好调整用量，例如，如果西红柿不够甜，可以适当增加红糖的用量; 如果西红柿太酸，可以减少红酒醋的用量。

5. 搅拌成泥：将所有食材搅拌成细腻的酱汁。如果需要更顺滑的口感，可以将酱汁过滤一遍，去除西红柿皮和籽。但保留西红柿皮和籽也可以增加酱汁的口感和浓稠度，取决于个人喜好。

6. 调味及收汁 (可选)：将做好的酱汁倒回锅中，中火慢炖10-15分钟，让酱汁稍微收浓缩汁，并根据口味再次调整咸淡。如果酱汁太稀，可以继续加热收汁；如果酱汁太浓稠，可以加少许水或高汤稀释。

7. 完成及保存：最后，加入切碎的新鲜罗勒叶 (如果使用)，轻轻搅拌均匀。将做好的烤西红柿酱装入干净的玻璃容器中，冷却后放入冰箱保存，可以保存约一周。建议在食用前从冰箱取出，放置至室温后食用，味道更佳。

三、 小贴士与建议

• 选择成熟度好的西红柿至关重要，这样烤出来的西红柿才会更加甜美多汁。
• 烘烤的时间可以根据实际情况进行调整，直到西红柿完全软化并呈现出焦糖色。
• 可以根据自己的口味调整调料的用量，例如增加或减少红辣椒片的用量来控制辣度。
• 除了牛至和罗勒，还可以加入其他香草，例如百里香或迷迭香，来增加酱汁的风味。
• 如果不想使用搅拌机，也可以用勺子将烤好的西红柿压碎，制成粗犷风格的酱汁。
• 这款烤西红柿酱非常百搭，可以搭配各种食物，例如意面、披萨、鸡蛋、肉类等等。
• 制作好的酱汁可以冷冻保存，方便日后使用。冷冻保存的时间可以更长，建议冷冻前分装到小容器中，方便取用。

希望您能享受制作和品尝这款美味的烤西红柿酱的过程！祝您烹饪愉快！

2025-06-08

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