酱香浓郁，秘制排骨配方详解及比例调配112

酱排骨，色泽红亮，香气扑鼻，肥而不腻，瘦而不柴，是许多人餐桌上的一道美味佳肴。其成功的关键在于酱汁的比例和烹制技法。今天，我们将深入探讨酱排骨的配方比例，力求还原那份令人垂涎的美味，助您在家轻松做出媲美饭店级的酱香排骨。

传统的酱排骨配方繁琐多样，各家有各家的秘诀。但万变不离其宗，核心在于酱汁的调配。一个完美的酱汁，需要兼顾甜、咸、鲜、香、辣等多种滋味，并达到恰到好处的平衡。以下，我们将提供一个经过反复试验和优化的配方，并详细解释各种食材的作用和比例。

一、食材准备 (适量根据个人需求调整)

猪排骨：1000克 (建议选择肋排或小排，骨肉相间，口感更佳)

冰糖：50克 (冰糖上色效果好，能使排骨色泽红亮)

生抽：50毫升 (提供咸味和鲜味，选择品质较好的生抽)

老抽：20毫升 (上色增香，老抽颜色较深，用量需控制)

料酒：20毫升 (去腥增香，米酒或黄酒皆可)

醋：15毫升 (提鲜去腻，白醋或米醋皆可，但米醋香味更佳)

姜片：5片 (去腥提香)

葱段：3段 (去腥增香)

八角：2个 (增香)

桂皮：1段 (增香)

香叶：2片 (增香)

干辣椒：3-5个 (根据个人喜好调整辣度)

清水：适量 (根据锅具大小调整，没过排骨即可)

二、详细步骤

步骤一：排骨焯水 将排骨冷水下锅，加入姜片和料酒，大火煮开后撇去浮沫，捞出沥干，此步骤能有效去除排骨中的血水和杂质，使排骨更干净卫生，口感也更好。

步骤二：炒糖色 锅中加入冰糖，小火慢慢加热，不断搅拌至冰糖融化变成琥珀色糖浆，此时要特别注意火候，避免烧焦。糖色炒好后，迅速放入排骨翻炒，使排骨均匀上色。

步骤三：加入调料 加入生抽、老抽、醋，翻炒均匀，使排骨充分吸收酱汁。再放入姜片、葱段、八角、桂皮、香叶、干辣椒，翻炒几下，让香料的香味充分散发出来。

步骤四：焖煮排骨 倒入适量清水，水量没过排骨即可。大火烧开后，转小火焖煮至少1.5小时，时间越长，排骨越入味。期间要观察汤汁的多少，如果汤汁收得过多，可以适当加些热水。

步骤五：收汁 焖煮至排骨软烂，汤汁浓稠，即可关火。如果喜欢汤汁更浓稠，可以大火收汁，但要小心避免糊锅。

步骤六：装盘享用 将酱香排骨盛出装盘，即可享用美味。

三、比例调整及技巧

上述配方仅供参考，可以根据个人口味进行调整。例如，喜欢甜味更浓的，可以适当增加冰糖的用量；喜欢辣味更重的，可以增加干辣椒的用量；如果觉得酱汁太咸，可以减少生抽的用量。

小技巧：
选择新鲜的排骨，口感更佳。
炒糖色时，火候要控制好，避免烧焦。
焖煮过程中，可以适当翻动排骨，使之受热均匀。
如果使用高压锅，可以缩短焖煮时间。
焖煮好的排骨，可以放凉后冷藏，第二天食用味道更佳。

通过这个详细的配方和步骤，相信你也能轻松做出色香味俱全的酱排骨。 记得根据自己的口味和喜好进行调整，创造属于你自己的独家酱排骨秘方！ 祝您烹饪愉快！

2025-06-09

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