正宗江苏叉烧酱配方：在家轻松做出地道风味65

江苏叉烧，色泽红亮，肥而不腻，甜咸适中，香气扑鼻，是许多人魂牵梦萦的美味。而这诱人的味道，很大程度上来自于其独特的叉烧酱。市面上售卖的叉烧酱种类繁多，但要做出真正正宗的江苏风味，还得自己动手，才能掌握最地道的滋味。这篇配方文章，将详细讲解制作正宗江苏叉烧酱的方法，让你在家就能轻松烹制出令人垂涎欲滴的叉烧。

一、食材准备：

制作美味的江苏叉烧酱，需要精选优质食材。以下列出所需食材及用量，可根据实际需要进行调整：
南乳： 2块（约40克），选择优质的红腐乳，其独特的香味是叉烧酱灵魂所在。
甜面酱： 5汤匙（约75克），选择优质的甜面酱，甜度适中，能平衡叉烧酱的咸鲜。
海鲜酱油： 3汤匙（约45毫升），海鲜酱油能增添鲜味，使叉烧酱更具层次感。
生抽： 2汤匙（约30毫升），生抽提供咸味和颜色，不可或缺。
冰糖： 2汤匙（约30克），冰糖能带来晶莹剔透的色泽和独特的甜味，建议使用冰糖而非白砂糖。
老抽： 1汤匙（约15毫升），老抽用于上色，少量即可，避免颜色过深。
料酒： 1汤匙（约15毫升），料酒去腥提鲜。
五香粉： 1茶匙（约5克），增添香气，不可过多，以免盖住其他香味。
姜：一块（约15克），切末，去腥增香。
蒜： 2瓣，切末，去腥增香。
清水：适量，根据实际情况调整浓稠度。

二、制作步骤：

1. 准备工作: 将南乳用刀背碾碎，姜蒜切成细末备用。

2. 混合调料: 在一个干净的碗中，将碾碎的南乳、甜面酱、海鲜酱油、生抽、冰糖、老抽、料酒、五香粉、姜末、蒜末混合均匀。

3. 熬制酱汁: 将混合好的调料放入锅中，小火慢熬。不断搅拌，避免糊锅。熬制过程中，冰糖会慢慢融化，酱汁会逐渐浓稠。

4. 调整浓稠度: 根据个人喜好，适量加入清水，调整酱汁的浓稠度。如果喜欢浓稠的叉烧酱，则少加清水；如果喜欢稀一些的，则多加一些清水。持续搅拌，直至酱汁达到理想的浓稠度。

5. 收汁：继续小火熬煮，直至酱汁变得浓稠光亮，即可关火。

6. 冷却保存: 将熬好的叉烧酱放凉后，装入干净的容器中，密封保存于冰箱冷藏，可保存一周左右。

三、使用技巧：

1. 腌制肉类：将叉烧肉用此酱汁腌制至少2小时，甚至过夜，能让肉质更入味。

2. 烤制/焖煮：腌制好的肉类，可以采用烤箱烤制或者用锅焖煮的方式进行烹调。烤制能使肉表面色泽更加诱人，焖煮则更能保持肉质的鲜嫩。

3. 调整口味：根据个人口味，可以适当调整食材的用量，例如喜欢更甜的口感，可以适当增加冰糖的用量；喜欢更咸的口感，可以适当增加生抽的用量。

四、小贴士：