糯米酒酿的秘制配方：香醇绵甜，在家轻松制作99

糯米酒酿，又名醪糟，是一种在中国民间备受欢迎的传统发酵饮品。其香醇甘甜的滋味，绵密细腻的口感，深受人们的喜爱。制作糯米酒酿看似复杂，实则掌握了诀窍，在家也能轻松完成。下面就分享一个糯米酒酿的秘制配方，助你酿造出香气四溢，醇美可口的糯米佳酿。

配料：* 糯米：500 克
* 酒曲：5 克
* 清水：600 毫升

步骤：

一、准备糯米

将糯米淘洗干净，浸泡过夜。沥干水分备用。

二、蒸糯米

将糯米放入蒸锅中，大火蒸 30 分钟，直到糯米熟透。

三、摊凉糯米

蒸熟的糯米摊凉至 30-40 度左右。

四、接种酒曲

将酒曲均匀地撒在糯米上，轻轻搅拌，使糯米和酒曲充分混合。注意不要过度搅拌，以免破坏米粒的完整性。

五、装坛发酵

将糯米转移到容器中，用保鲜膜封口，并在保鲜膜上扎几个小孔透气。室温发酵 3-5 天，直至糯米酒酿形成。

六、过滤沉淀

发酵完成的糯米酒酿会出现沉淀，将糯米酒酿过滤，去掉沉淀物，再装入坛子中密封保存。

小贴士：
糯米的质量直接影响糯米酒酿的口感，尽量选用优质糯米。
浸泡时间的长短影响糯米的蒸熟程度，浸泡时间过短，糯米不易熟透，过长又会使糯米失去营养。
蒸糯米时，用大火蒸至糯米粒粒分明，内部没有硬心。
酒曲的用量要适中，过多会使糯米酒酿发酸，过少则发酵不充分。
发酵温度保持在 25-30 度左右，温度过低会减缓发酵，过高则会杀死酒曲。
过滤沉淀时，可以用纱布或滤纸，过滤后的糯米酒酿更加清澈。

经过耐心等待和悉心呵护，香醇绵甜的糯米酒酿便制作完成了。不仅可以作为美味的饮品，还可以入菜，制作出各种风味独特的美食。让我们一起品味糯米酒酿的魅力，享受这一古老传承的美食文化吧！

2025-01-17

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