衡水老家樱桃酒：传统工艺与现代改良的完美结合12

衡水，这片古老而富饶的土地，不仅孕育了灿烂的文化，也滋养了种类繁多的优质水果。其中，衡水樱桃以其个大、味甜、色艳而闻名，是酿造樱桃酒的绝佳原料。本文将为您详细介绍几种衡水樱桃泡酒的配方，从传统的古法酿造到现代改良工艺，希望能帮助您在家中轻松酿制出醇香四溢的樱桃美酒。

一、传统古法樱桃酒配方（低度）

这款配方注重保留樱桃的原汁原味，酒精度较低，适合口感清淡的爱好者。

原料：
新鲜成熟的衡水樱桃：2公斤（挑选成熟度高、无破损的樱桃）
冰糖：500克（可根据个人喜好调整，喜欢甜度高可适当增加）
高度白酒（50度以上）：500毫升（建议选择清香型或浓香型白酒，避免使用带有强烈刺激性气味的酒）
纯净水：1000毫升

步骤：
清洗：将樱桃用清水冲洗干净，去除杂质和枝叶。
去核：将樱桃去核，可以借助工具辅助，保持樱桃完整性。
装瓶：将去核的樱桃放入干净、干燥的玻璃瓶中，大约装至瓶子的2/3处。
加糖：加入冰糖，均匀分布在樱桃之间。
加酒：缓缓倒入白酒，直至没过樱桃。
加水：加入纯净水，至瓶口留有约1/5的空间，方便发酵时酒液膨胀。
密封：用干净的纱布封口，再用橡皮筋扎紧，防止灰尘和细菌进入。
发酵：将装好的酒瓶放在阴凉、避光、通风的地方，室温发酵至少3个月，期间注意观察酒液变化。
过滤：3个月后，将酒液过滤，去除樱桃果肉，倒入干净的瓶中密封保存。
陈酿：建议至少再陈酿3个月，酒味会更加醇厚。

二、现代改良樱桃酒配方（中度）

此配方采用部分糖化处理，使酒体更加醇厚，酒精度略高。

原料：
新鲜成熟的衡水樱桃：2公斤
冰糖：750克
高度白酒（52度）：750毫升
酵母：5克（选择酿酒专用酵母）
柠檬汁：15毫升（可选，增加酒体的酸度和风味）

步骤：
将樱桃去核，部分樱桃压碎，混合冰糖。
加入酵母和柠檬汁(可选)，搅拌均匀，静置30分钟。
将混合物装入干净的玻璃瓶中，加入白酒。
密封，放置阴凉通风处发酵，温度控制在18-25℃。
发酵过程持续约4-6个月，期间注意观察气泡情况。
发酵结束后，过滤，装瓶，陈酿至少6个月。

三、注意事项：
选择新鲜优质的衡水樱桃是酿造好酒的关键。
容器必须干净干燥，避免细菌污染。
发酵过程中，注意观察酒液变化，如有异常情况需及时处理。
酿造过程需保持耐心，不可操之过急。
陈酿时间越长，酒味越醇厚，但需注意避免过度陈酿。

通过以上两种配方，您可以根据自己的喜好和经验，酿造出属于您自己的衡水樱桃酒。希望您能享受到亲手酿造美酒的乐趣，并品尝到这来自衡水土地的独特美味！

声明： 以上配方仅供参考，实际操作中可能需要根据具体情况进行调整。 饮酒需适量。

2025-04-06

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