正宗黑叉烧秘制调料配方，在家轻松做出媲美港式烧腊的美味！247

叉烧，这道经典的港式烧腊，以其鲜美的肉质和诱人的色泽征服了无数食客。而黑叉烧，则凭借其独特的深黑色泽和更加浓郁的滋味，成为叉烧中的佼佼者。今天，我们将揭秘正宗黑叉烧的秘制调料配方，让您在家也能轻松做出媲美港式烧腊的美味！

市面上流传着许多黑叉烧的配方，但真正能还原其独特风味的却并不多见。这不仅在于食材的选择，更在于调料的比例和烹制技巧的掌握。以下，我们将详细介绍一个经过反复实验和改良的正宗黑叉烧调料配方，并辅以一些实用技巧，助您轻松制作出令人垂涎欲滴的黑叉烧。

一、食材准备

制作黑叉烧的关键在于选用优质的猪肉，最好是五花肉或梅花肉，肥瘦相间，口感更佳。此外，一些辅助材料也能提升叉烧的色泽和风味。
猪五花肉或梅花肉：1.5公斤
冰糖：50克
生抽：100毫升
老抽：50毫升 (颜色更深，增加色泽)
叉烧酱：50克 (市售或自制)
蚝油：20克 (提鲜)
蜂蜜：20克 (增加光泽和甜味)
料酒：20毫升 (去腥)
五香粉：5克
白胡椒粉：3克
姜片：5片
蒜瓣：5瓣
葱段：5段
清水：适量

提示: 叉烧酱可以选择市售的优质品牌，或者根据个人喜好自制，自制叉烧酱的配方在文章最后会提供。

二、调料腌制

腌制是制作黑叉烧的关键步骤，它决定了叉烧的最终风味和色泽。腌制的时间越长，味道越入味。
将猪肉洗净，沥干水分，切成约5厘米厚的块状，方便入味。
在一个大碗中，将冰糖、生抽、老抽、叉烧酱、蚝油、蜂蜜、料酒、五香粉、白胡椒粉、姜片、蒜瓣、葱段混合均匀。
将切好的猪肉放入调料碗中，确保每块肉都均匀裹上调料。
将碗用保鲜膜封好，放入冰箱冷藏腌制至少6小时，最好腌制12小时以上，甚至更久，让肉充分吸收调料的味道。

三、烤制过程

烤制是决定黑叉烧最终色泽和口感的关键步骤。建议使用烤箱进行烤制，温度和时间的控制至关重要。
将腌制好的猪肉取出，沥干多余的腌料。
预热烤箱至200℃。
将猪肉放入烤盘中，在烤盘底部加入适量清水，防止烤焦。
将烤箱温度调至180℃，烤制约40分钟。
取出烤盘，用刷子在猪肉表面刷一层剩余的腌料，并翻面。
继续烤制30-40分钟，期间可以根据情况适当翻面，并用刷子继续刷腌料，直至猪肉表面呈现深黑色泽，并且肉质熟透。
烤制完成后，将烤好的叉烧取出，稍稍放凉，然后切片即可享用。

四、自制叉烧酱配方 (可选)

如果你想追求更极致的味道，可以尝试自制叉烧酱。
南乳：2块
豆豉：1汤匙
甜面酱：2汤匙
海鲜酱：1汤匙
花生酱：1汤匙
冰糖：1汤匙
清水：适量

将所有材料混合，用小火熬煮至浓稠即可。根据个人口味调整甜度和咸度。

小贴士： 烤制过程中，要注意观察猪肉的色泽和熟度，根据实际情况调整烤制时间和温度。如果想要更焦脆的口感，可以在烤制后期适当提高温度。 烤好后的叉烧，建议稍微放凉后再切片，口感更好。

希望这个详细的配方能帮助您在家轻松制作出美味正宗的黑叉烧，享受属于您的港式烧腊盛宴！

2025-06-11

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