年货热销！10款爆款加工调料配方及制作技巧227

新年将至，年货市场迎来销售高峰。对于许多食品加工企业和家庭作坊来说，开发和生产高品质、受欢迎的调味料是提升竞争力和增加收益的关键。本文将分享10款在年货市场上热销的加工调料配方，并详细讲解其制作技巧，希望能为您的生意或家庭年货准备提供参考。

一、麻辣香锅底料

配方：干辣椒500g，花椒200g，麻椒100g，八角10g，桂皮10g，香叶10g，草果5g，白蔻5g，甘草5g，生姜100g，大蒜150g，冰糖50g，食用油1000ml。

制作步骤：1. 将干辣椒、花椒、麻椒等香料清洗干净，晾干；2. 将香料放入锅中，用小火慢慢炒香，至颜色变深；3. 加入生姜、大蒜炒香；4. 加入冰糖炒至融化，颜色呈金黄色；5. 倒入食用油，小火慢炸约20分钟，至油色变深，香料酥脆；6. 将炸好的香料放凉，用料理机打成粉末；7. 筛去杂质，即可得到麻辣香锅底料。

技巧：控制好火候，避免炸糊；选择优质香料，才能保证底料的品质。

二、藤椒油

配方：藤椒100g，食用油500ml，花椒油50ml，芝麻油10ml。

制作步骤：1. 将藤椒清洗干净，晾干；2. 锅中倒入食用油，烧至七成热；3. 加入藤椒，小火慢炸约5分钟，至藤椒颜色变深；4. 捞出藤椒，滤去渣滓；5. 加入花椒油和芝麻油，搅拌均匀；6. 放凉后装瓶。

技巧：藤椒炸制时间不宜过长，以免炸糊；选择新鲜的藤椒，才能保证藤椒油的香味和色泽。

三、香辣牛肉酱

配方：牛肉500g，干辣椒100g，花椒50g，姜蒜末50g，郫县豆瓣酱50g，甜面酱30g，料酒20ml，生抽20ml，老抽10ml，糖10g，盐适量。

制作步骤：1. 牛肉切成小块，焯水；2. 锅中倒入油，加入干辣椒、花椒、姜蒜末炒香；3. 加入牛肉翻炒；4. 加入郫县豆瓣酱、甜面酱、料酒、生抽、老抽、糖、盐，翻炒均匀；5. 加适量水，小火焖煮至牛肉软烂；6. 收汁，即可得到香辣牛肉酱。

技巧：牛肉选择肥瘦相间的，口感更好；焖煮时间根据牛肉的软烂程度调整。

四、五香粉

配方：八角20g，桂皮15g，香叶10g，草果5g，丁香5g，花椒5g。

制作步骤：1. 将所有香料清洗干净，晾干；2. 用料理机打成粉末；3. 筛去杂质，即可得到五香粉。

技巧：比例可以根据个人口味进行调整。

五、辣椒油

配方：干辣椒500g，食用油1000ml。

制作步骤：1. 干辣椒清洗干净，晾干；2. 锅中倒入食用油，烧至七成热；3. 加入干辣椒，小火慢炸约10分钟，至辣椒颜色变深，油色变红；4. 捞出辣椒，滤去渣滓；5. 放凉后装瓶。

技巧：控制好火候，避免炸糊；辣椒油凉透后味道更佳。

六、孜然粉

配方：孜然粒适量

制作步骤：将孜然粒用料理机打成粉末即可。

七、十三香

配方：具体配方因地区而异，一般包含八角、桂皮、香叶、草果、丁香、小茴香、白芷、砂仁、木香、肉蔻、良姜、花椒、千里香等香料。

制作步骤：将所有香料清洗干净，晾干后，用料理机打成粉末，过筛即可。

八、蒜蓉辣酱

配方：蒜头500g，干辣椒200g，食用油200ml，盐适量，白糖适量，醋适量。

制作步骤：蒜头去皮切碎，干辣椒去蒂切段，锅内放油，小火爆香辣椒，加入蒜蓉翻炒，加盐，糖，醋调味即可。

九、剁椒酱

配方：青辣椒1000g，姜蒜末50g，盐50g，白酒20ml，食用油50ml。

制作步骤：青椒清洗干净，切碎，加入姜蒜末，盐，白酒，食用油拌匀，装瓶，密封发酵。

十、香辣虾油

配方：鲜虾500g，干辣椒50g，花椒20g，姜蒜末20g，食用油200ml。

制作步骤：虾去壳去虾线，锅内放油，爆香辣椒花椒姜蒜，加入虾翻炒，至虾变色，出锅，放凉，用料理机打碎，过筛，装瓶。

注意事项：以上配方仅供参考，实际制作中可以根据自己的口味和需求进行调整。制作过程中要注意卫生，避免食物中毒。所有调料需储存在阴凉干燥处，避免阳光直射。

希望以上配方能够帮助您制作出美味的年货调料，祝您新年快乐，生意兴隆！

2025-06-18

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