炼乳威风蛋糕：蓬松柔软，奶香浓郁的极致口感43

威风蛋糕，以其蓬松轻盈的口感和浓郁的奶香味而闻名，深受烘焙爱好者喜爱。而加入炼乳的威风蛋糕，更是将奶香提升到一个新的层次，带来更加柔软细腻的味蕾体验。今天，我们将深入探讨如何制作一款完美融合了蓬松口感和浓郁奶香的炼乳威风蛋糕，并分享一些制作技巧，助您轻松在家做出这款令人垂涎欲滴的美味甜点。

一、 食材准备 (8寸蛋糕模)

为了确保蛋糕的成功，食材的品质至关重要。以下列出的食材用量，可以制作一个8寸的威风蛋糕，您可以根据需要调整比例。* 低筋面粉: 100克 (过筛) 低筋面粉的筋度低，能让蛋糕更加柔软蓬松。建议选择优质品牌，确保口感最佳。
* 细砂糖: 80克 糖的用量可以根据个人喜好进行微调，喜欢甜一点的可以适当增加。
* 鸡蛋: 4个 (室温) 室温的鸡蛋更容易打发，建议提前从冰箱取出。蛋黄和蛋白要完全分离，避免油脂影响蛋白打发。
* 炼乳: 60克 炼乳是这款蛋糕的关键，它赋予蛋糕浓郁的奶香味和湿润的口感。建议选择质量好的炼乳，味道更佳。
* 玉米油: 60克 玉米油可以使蛋糕更加湿润，口感更好。选择无味的玉米油是最佳选择。
* 牛奶: 40克 牛奶可以增加蛋糕的湿润度，并使口感更加细腻。
* 柠檬汁: 几滴 几滴柠檬汁可以帮助蛋白稳定打发，防止消泡。
* 泡打粉: 4克 泡打粉是蛋糕蓬松的关键，确保使用新鲜的泡打粉。

二、 制作步骤

制作威风蛋糕的关键在于蛋白的打发和混合过程的轻柔，下面我们将逐步分解制作过程：
准备工作：将烤箱预热至170°C (340°F)，并在8寸蛋糕模底部铺上烘焙纸。低筋面粉过筛两遍，备用。
蛋黄糊制作：将蛋黄和细砂糖（40克）放入无水无油的盆中，用手动打蛋器充分搅拌至糖溶解，颜色变浅。加入炼乳，继续搅拌均匀。再加入玉米油和牛奶，充分混合均匀，呈乳白色。
蛋白霜制作：将蛋白和柠檬汁放入无水无油的盆中，用电动打蛋器高速打发至粗泡，分三次加入剩余的40克细砂糖，继续打发至湿性发泡（提起打蛋器，蛋白呈弯钩状）。
混合：取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中，用刮刀翻拌均匀，切记不要划圈搅拌，以免消泡。再将剩余的蛋白霜分两次加入，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白霜和蛋黄糊完全混合。
筛入粉类：将过筛的低筋面粉和泡打粉混合均匀，再筛入面糊中，用刮刀翻拌均匀至看不到干粉。
入模烘烤：将面糊倒入准备好的蛋糕模中，用刮刀抹平表面。轻震模具，震出大气泡。放入预热好的烤箱中，上下火170°C (340°F)，烘烤30-35分钟。
出炉放凉：烤好后，立即从烤箱中取出，倒扣在晾网上放凉至完全冷却。

三、 小贴士与建议

想要做出完美的炼乳威风蛋糕，以下几点建议不容忽视：
室温操作：鸡蛋最好是室温的，更容易打发，烤出的蛋糕更蓬松。
轻柔翻拌：混合蛋白霜和蛋黄糊时，一定要轻柔翻拌，避免消泡，影响蛋糕的蓬松度。
烤箱温度：每个烤箱的温度略有不同，烘烤时间需要根据实际情况进行调整。可以观察蛋糕表面颜色，如果颜色已经呈金黄色，可以用牙签插入蛋糕中心，如果牙签拔出后没有粘稠的面糊，则表示蛋糕已经烤熟。
冷却方式：蛋糕出炉后，立即倒扣在晾网上放凉，可以防止蛋糕回缩。
炼乳选择：可以选择不同品牌的炼乳，根据个人喜好选择，例如雀巢炼乳，美赞臣炼乳等。

四、 结语

这款炼乳威风蛋糕，口感蓬松柔软，奶香浓郁，绝对是下午茶或节日聚会的理想选择。按照以上步骤，相信你也能轻松在家做出这款美味的蛋糕，享受烘焙的乐趣，并与家人朋友分享这份甜蜜。

希望这篇文章能帮助你成功制作出令人惊艳的炼乳威风蛋糕！如果你有任何问题或建议，欢迎在评论区留言。

2025-09-08

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