红卤水调料配方大全：打造香浓可口的卤味肴馔331

卤水，一种历史悠久的烹调手法，以其浓郁的香气和鲜美的滋味广受喜爱。而红卤水，尤以其深邃的色泽和醇厚的味道而闻名。要制作出令人垂涎欲滴的红卤水菜肴，掌握其调料配方至关重要。以下为您呈现红卤水调料的配方大全，助您轻松打造香浓可口的卤味肴馔。

调料配方

主料：
红腐乳（南乳）100克
柱候酱50克
甜面酱100克
生抽50毫升
老抽50毫升
花雕酒50毫升
冰糖50克
生姜50克
大蒜50克
八角5颗
桂皮2片
香叶3片
丁香5颗
li>白豆蔻5颗
山奈5颗

辅料：
盐适量
味精适量
鸡粉适量
香葱适量

制作步骤

1. 将红腐乳（南乳）、柱候酱、甜面酱、生抽、老抽、花雕酒放入容器中，搅拌均匀成酱料。

2. 生姜、大蒜切片备用。

3. 热锅倒油，放入姜片、蒜片爆香。

4. 加入八角、桂皮、香叶、丁香、白豆蔻、山奈翻炒出香味。

5. 倒入酱料，加入冰糖，小火煮至沸腾。

6. 根据个人口味加入盐、味精、鸡粉调味，煮至酱汁浓稠即可。

应用场景

红卤水调料广泛应用于各种卤味菜肴的制作，如：卤水毛豆、卤水豆腐、卤水蛋、卤水鸡爪、卤水牛肉等。其浓郁的香气和鲜美的滋味，可以赋予食材独特的风味，提升菜肴的整体口感。

小贴士

1. 红腐乳（南乳）是红卤水的关键调味料，选择品质上乘、风味浓郁的红腐乳，会使卤水的味道更加醇厚。

2. 柱候酱是用糯米蒸熟后发酵制成的，具有独特的鲜甜味，可以增加卤水的风味层次。

3. 煮酱料时需要小火慢煮，时间不宜过短，以使香料充分释放香味，让卤水更加浓郁。

4. 调味时要根据个人口味适当添加盐、味精、鸡粉，避免过咸或过淡，影响卤水的整体平衡。

5. 卤制好的菜肴可以浸泡在卤水中一段时间，使其充分入味，口感更佳。

掌握了红卤水调料的配方，您就可以轻松制作出香浓可口的卤味肴馔，让您的餐桌更加丰富多彩。愿这份调料配方大全助您成为卤水料理达人，尽情享受美食的乐趣。

2024-12-03

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